蜜发酵是常见的蜂蜜质量问题这一。由于蜂蜜能吸收空气中的水分，因而浓度逐渐变稀；而未成熟的蜂蜜，含水量也比较高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利于酵母菌的生长繁殖。若蜜中含水量超过33%，酵母菌的活动则更频繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就会将蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。未成熟蜜或是含水量较大的蜜（含水量超过23%），在适宜的温度条件下（尤其是在夏季），里面的耐糖酵母菌会导致蜂蜜发酵。他们会将蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成乙醇、、水等，并释放出二氧化碳，产生气泡。如果发酵严重，比如酒味、酸味或是其他的怪味道很大，而且蜂蜜颜色变浅，形成泡沫很多的话。就直接丢掉吧，吃下去的话得不偿失。如果真是舍不得丢掉,那就加热到60度以上就可以，但营养成分部分破坏，效果减小。以后记得要放冰箱里食用蜂蜜的注意事项1、不宜与豆腐同食。豆腐味甘、咸，性寒，能清热散血。与蜂蜜同食易导致腹泻。同时蜂蜜中的多种酶类，豆腐中的多种矿物质、植物蛋白、有机酸等，二者同食不利于人体的生化反应。2、不宜与韭菜同食。韭菜含维生素C丰富，容易被蜂蜜中的矿物质铜、铁等离子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纤维素而导泻，容易引起腹泻
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