制作一杯完美的Espresso或是当今流行的花式咖啡（卡布奇诺，拿铁咖啡，摩卡咖啡，玛奇朵咖啡，维也纳咖啡，爱尔兰咖啡）离不开专门的咖啡机，咖啡机用10个左右的大气压力，迫使90℃左右的热水穿过10克左右的幼细的经过挤压的咖啡粉，汲取咖啡粉中的咖啡脂等芳香物质，并与热水达到充分溶合后流入杯中，整个过程是一个物理化学变化的综合过程，而且要在18-28秒的时间内完成，以便有效地避免过份提取所造成的不良味道。
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