酒店运营

酒店要抓好经营，搞活经营，首先要了解市场。当今，人们的消费需求发生了很大的变化，追求时尚和大众化、核心化、营养化，为酒店的经营提出了新的课题。所谓追求时尚，就是讲排场、讲实惠、图方便、图享受。比如，现在的年轻人举行婚礼，一般都会选择有一定档次的酒店或当地最豪华的酒店进行，觉得有面子;一些人生日摆酒，或考上名牌大学，或晋级加薪，举行庆典活动等，都喜欢选择酒店;一些喜欢玩耍或**的人，为了图享受，也喜欢到酒店，因为酒店有吃的、住的、还有玩的，客人感到在酒店消费比较方便、舒服。所谓大众化，是指普通的个人和家庭都消费得起。随着人们消费水平的提高，老百姓也都能进入星级酒店进行餐饮或住宿的消费。所谓核心化，是指用名贵的菜肴和酒水举办的核心宴席，满足一些核心消费的需求。比如，一些企事业单位，或个体老板，为了开展商务活动和业务**，或举办婚宴、寿宴、升学宴及新生小孩百日宴等庆典活动，或答谢有关人士和亲朋好友帮忙，都希望用核心宴席进行招待。宴席核心化在酒店餐饮消费比例已成逐年上升的趋势。所谓营养化，是指人们为追求健康，在饮食方面都讲究荤素、粗细、咸淡搭配等。其次要采取灵活的经营方式。比如，抓好旅游团队的营销，用客房带动餐饮、康乐的消费;或用会议、培训班等团队来带动客房、餐饮、康乐的消费;或用餐饮带动客房、康乐的消费;或用婚宴、寿宴以及商务招待宴和朋友聚会宴等带动客房和康乐的消费。同时采取一些优惠政策，吸引客人来消费或多消费。比如，根据一次消费金额多少给予不同的打折优惠，或是送不同档次的客房，或是送不同康乐项目的消费劵等等。

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