那是真正的钵钵，土陶烧的，颇有形。而那鸡，必得要选跑跑鸡，为本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及好的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。这就是区别：是鸡不是牛；是鸡杂碎不是牛下水；是南方大佛边传来的，不是东方码头边传来的。钵钵鸡关于钵钵鸡的香味，这其中还有一个重要的就是调料藤椒油的运用.
有着深厚的历史渊源!钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐.钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行！尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串！肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀.放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴.盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的！青花钵，为上！粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵.把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。
藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的！七月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气.以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉!要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫钵钵鸡了!将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，麻辣鲜香！
钵钵鸡调料（串串调料）臻鲜钵钵鸡调料，地道乐山风味!麻辣味、微辣味、藤椒味、泡椒味等多种口味，反复泡5-6次依旧味美.麻辣味（特麻辣、麻辣、微辣）原料特点：小榨菜籽油炒制、多种辣椒配方上色提香、茂汶花椒,清香麻辣，口味层次丰富藤椒味原料特点：2种藤椒配方增添麻香,麻得有层次，麻香四溢泡椒味原料特点：2种泡椒配方添加清新柠檬汁,酸辣解腻，清香爽口钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史!
是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成.有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格.1990年获成都市个体名小吃奖，1991年被成都市人民政府命名为名小吃!比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添盎然。
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