那是真正的钵钵，土陶烧的，颇有形!而那鸡，必得要选跑跑鸡，为本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及好的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。这就是区别：是鸡不是牛；是鸡杂碎不是牛下水；是南方大佛边传来的，不是东方码头边传来的!钵钵鸡关于钵钵鸡的香味，这其中还有一个重要的就是调料藤椒油的运用!
是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色!吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格!1990年获成都市个体名小吃奖，1991年被成都市人民政府命名为名小吃!比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添盎然！
有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的!将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串!肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀.放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴.盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的！青花钵，为上.粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵!把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆.
红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串.钵钵鸡是民间的特色菜肴，单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，而且用钵钵盛着。
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重庆口水鸡用料有何讲究？
川菜中的凉菜。这道菜麻辣爽口、味美鲜嫩，用料十分讲究，一定要选家养土仔公鸡。重在 调味，佐料极其丰富，有“名驰巴蜀三千里、味压江南十二州”的盛名。口水鸡的名字听起来不 太好听，之所以叫这个名字是因为菜中有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
求口水鸡的凉拌方法，
制作方法湘味口水鸡 烹饪材料 鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣 椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。 烹饪方法 1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟； 2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到*变凉； 3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； 4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
麻辣口水鸡 烹饪方法一 主料：小型三黄鸡1只（300g） 配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺 做法： 1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻； 2．取一只干净的碗，放入麻辣酱； 3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香； 4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀； 5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水； 6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
烹饪方法二 主料：三黄鸡适量 调料：食盐适量，酱油少许，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，辣椒粉少许，白糖适量，香菜适量 口味：麻辣味 准备时间：15分钟 人数：2人份 烹饪时间：30分钟 烹饪方法 1、鸡洗净，斩成块。
在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不 要太长，这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里，好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆 的不容易散烂。 2、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中 ，沉淀后沥出的油就是红油了。
（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。） 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。 3、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些 香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行。
酸辣口水鸡 1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。 2、鸡凉后，取出切块装盘。 3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。
加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。 川菜口水鸡 1。 鸡洗净，斩成块； 2。 在水即将烧开前，把葱段、姜片、料酒都加到锅里； 3。 水开后放入鸡煮10分钟； 4。 煮好的鸡立刻放到凉水里，好是冰水里激一下； 5。
起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了； 6。 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中； 7。 将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，即可。 豉香口水鸡 1、鸡腿洗净，放进汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一半的葱、及一半的姜。
大火煮开后，撇去浮沫后，中火煮8~10分钟，关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出，放进冰水里过凉。 2、剩下的葱、姜以及蒜切末，油炸花生仁压成碎粒，豆豉剁碎。 3、炒锅中放油烧至六七成热，倒入姜末、蒜末炒出香味后，再加入豆豉，继续炒香。 4、将炒过的姜蒜豆豉放在一个稍大点的碗中，再加入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
5、将鸡肉斩件，在盘里摆好，淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
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