道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，是地地道道的河南美味，更是华北地区的特产.选用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨，具食疗和保健功能，不仅如此，道口烧鸡的历史也是非常久远！据《浚县志》及《滑县志》记载，道口烧鸡创始于清顺治十八年，距今已有三百多年的历史！但是在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，也没有什么特色，生意并不好!到了乾隆五十二年，现在的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条!
2亿元!其中规模较大的共有18家，初步形成产业集群和工业化生产！县新区烧鸡工业园内，共有烧鸡企业13家，知名度较高、经营规模较大的就是滑县道口义兴张烧鸡有限公司.二、下步发展规划1、加强技术创新，提高产品质量和档次一要改进配方，使烧鸡的风味特色实现重大突破。在保持原有风味的基础上，广泛搜集和吸取国内各禽肉制品风味的优点，研制出集众家之长、比传统烧鸡更胜一筹的新配方，从而使道口烧鸡的质量和风味在国内市场上始终保持前列地位。
查正宗道口烧鸡
“义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验，选鸡、杀鸡、配料、烹煮都有自己的一套规矩，道口烧鸡传承了三百多年，既传家珍绝技，又传百年老汤。不过真正让道口烧鸡闻名全国的还得是乾隆爷，据记载：“当年乾隆皇帝南巡，途经道口，闻异香而醒神，问及左右，县令以烧鸡呈献，乾隆食之甚喜，赞为天下佳馔，因该烧鸡地处道口镇，从此人们就习惯叫道口烧鸡”道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。
正宗道口烧鸡
今天我们来聊一下美味的烧鸡，好吃的同时还有些会么特色，道口烧鸡凭什么火遍全国？一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个方法:“要想烧鸡香，八料加老汤!”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤！每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好!张炳如法炮制，做出的鸡果然香！从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。
大家都知道，烧鸡是一款很受欢迎的地方特产食品，那有没有人知道它的发展历程呢？其实烧鸡创始于清朝顺治年间，历史悠久、风味独特，流传很广.近年来，道口烧鸡产业在县委、县政府的高度重视及行业人士的共同努力下，形成了以烧鸡工业园为主体得产业化发展道路。下面我们就来简单了解一下目前道县烧鸡这个行业的一些发展情况吧。一、产业现状截止目前，全县共有大小170多家生产经营道口烧鸡的公司、厂、店、铺，年产道口烧鸡400多万只，年产值1!
三是积极探索推广道口烧鸡与餐饮很好结合的“一体化”经营模式，使道口烧鸡进入人们的一日三餐，把道口烧鸡变为大众化日常消费食品！2、做强道口烧鸡品牌，促使烧鸡产业上规模、现有企业上档次一要成立道口烧鸡加工制作培训地，培养专业技术人才，引导他们外出开店或技术劳务输出，从而逐步做大做强道口烧鸡产业！二要加大宣传力度。在各新闻媒体上大力宣传，要达到让道口烧鸡这一历史名产在新闻媒体上有字、有影、有声，不断提高道口烧鸡的知名度!
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