随着人们生活习惯、休闲方式、购物观念和消费习惯的改变，人们对熟肉制品、烧鸡制品的需求趋向风味奇特、天然、营养、保健的消费时尚，因此熟肉制品、烧鸡制品行业必须适应这一趋势！义兴张道口烧鸡传统制作技艺第九代传承人张学民与其父调整自己企业的品种结构！①发展低脂、多风味肉食，打破多年来传统烧鸡制品独闯市场的局面，开发利用了各种畜禽、水产和山珍、干鲜果蔬等多种原料，挖掘酱、卤、烧、熏、炸等传统工艺，开发目前市场上缺少的柴鸡、雉鸡、肉鸽、鹌鹑、鹧鸪、肉兔、肉鸭、肉鹅等软包装制品生产.
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随着我们生活水平的不断提高，人们对美食的标准越来越有研究!美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，便可以称之为美食！吃前有期待、吃后有回味的东西。美食和心情碰撞时，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受，不知道道口烧鸡是否可以称之为您心目中的美食呢？道口烧鸡是我国有名的地方特产食品，创始于清朝顺治年间，历史悠久、风味独特、驰名中外!采用技艺遵古炮制，选地方优良活鸡精工制作而成，其成品色泽鲜艳、造形独特、异香浓郁、风味，是馈赠亲友、宴请宾客之美食佳品!
②加快了小包装发展步伐，根据人们讲究卫生、方便的需求，熟食品没有包装就没有前途！因而试制开发了真空小包装，既延长货架期，又保鲜、卫生、方便消费者食用，扩大了销售市场。③研制开发了家常方便菜肴系列，分为高、中、低档鲜食和真空袋装，这些家常方便菜肴可加热、可冷藏，开袋即食，方便了居民菜肴，丰富了菜篮子!④探索工艺美术与肉制品相结合，针对目前市场上的熟肉制品包装陈旧、简单，多数还没有包装及商标，缺乏美感，充分利用生产肉制品的原料，以天然肉色与少许食用色素搭配出不同的图案，使平淡的肉食品增添文化品位.
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正在研究开发小包装旅游酒菜及礼品熟肉制品，如适合旅游携带的蹄、筋、尾、肚、肾、爪、脯等畜禽下脚料制品。⑤丰富清真肉制品市场，在与道口清真寺合作基础上，一方面以传统清真牛羊肉、禽类、水产品为原料，改进生产工艺，生产出清真道口烧鸡及肉制品系列:另方面挖掘回族民间传统食品，填补清真肉制品市场空间！⑥目前正在开发利用昆虫食品，如蝎子、蝗虫、幼蝉、蚕蛹等营养较高的天然食品，也是目前已成为人们追求的时尚食品！义兴张道口烧鸡传统制作技艺第九代传承人张学民具有良好的信普和职业道德，热心公益事业，积极回报社会，为道口烧鸡产业发展作出了积极的贡献.
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道口烧鸡之所以享誉海内外，关键在于它精益的制作工艺，与中国其他传统的美食一样，道口烧鸡也遵循传统的制作工艺：一是注重造型优美。毛鸡宰杀后，把鸡体与头、颈腿、翅做巧妙的变形和插撑处理，形如元宝，丰腴完整，口若衔食，观感新奇、妙趣横生，此为“型绝”，这与德州扒鸡口衔羽翎，若鸭浮水面的造型有着异曲同工之妙，这也体现了中华传统美食在形美上的底蕴和追求；二是上色，鸡体一定比例的蜂蜜涂抹，在热油中烹炸上色，皮呈浅红色，微带嫩黄，此为“色绝”；三是经过猛、中、稳火三阶段煮制，各个阶段皆有时长，并根据鸡龄灵活掌握，出锅时用手一抖，骨肉自行分离，老幼宜口，为之“熟烂之绝”；四是中草药辅以老汤，道口烧鸡传统上采用八味名贵中药并辅以循环陈年老汤，使之鲜美醇厚，无论凉热食之，均余香满口，食之可口而不腻，此为“味绝”！
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