道口烧鸡的调料，需要陈皮，肉桂，丁香等八种佐料，缺一不可.除了味道外，道口烧鸡的外形也非常的独特，它的造型可谓是匠心，可以看出制作道口烧鸡的师傅们，可谓是非常的用心，想要把一道菜做到让人垂涎欲滴，用到了他们所有的智慧!这也正可以看出每一道美食都是需要一代又一代人智慧的延续，更主要是我们每一个人的用心，美食也像我们的中华文化一样，需要我们不断的延续并发扬下去!滑县一带，在饮食习惯中有“尚肉”的偏好.“义兴张”道口烧鸡作为具有三百多年历史的地方名吃，自然是品质上乘，食用广泛！
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炸鸡用油，要选用植物油或鸡油，不能和其他动物油!由于油炸时色泽变化迅速，操作时要快速敏捷!然后将卤制好的鸡静置冷却，既可鲜销，也可真空包装，冷藏保存，美味达成！不管在哪个地方，都有当地的美食，尽管是很小的县城或镇上，都有他们独特的美食!因为当地的美食会象征着当地的风俗文化，一道美食可能是一代人甚至几代人流传下来的，这样的美食都具有深刻的历史背景，有时候我们品尝的美食并不仅仅品尝的是一种味道，更多的是一种文化素养.
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如何来进行褪毛呢？道口烧鸡加盟商八代中和道口烧鸡来讲讲，先准备好热水，然后把放血后的鸡放入水中，使鸡淹没于热水中，水温保持在62℃左右.一提便脱说明浸烫良好.立即把鸡捞出，那迅速退毛，切勿继续浸泡在热水中，否则浸烫太过皮脆易烂！退毛时，顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净。同时要除去角质喙和脚爪质层。整个操作过程要小心，不要弄烂皮肤，以免造成次品.把鸡浸泡在清水中，拔去残毛，洗净后准备开膛!把退毛光鸡置于案子上，先在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，小心分离出嗉囊，同时拉出食管、气管，然后用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，成一环形切口，分离出肛门，暴露出腹腔内脏器官!
左手稳住鸡体，右手食指和中指伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠、鸡肫、腺胃、母鸡的卵巢与输卵管等内脏器官!清水冲洗干净，再放入清水中浸泡1h左右，取出沥干水分。烧鸡造型的好坏关系到顾客购买的兴趣，故烧鸡历来重视造型的的继承和发展!道口烧鸡的造型似三角形（或元宝形），美观别致.造型后，鸡体表面用清水洗净，晾干水分!把饴糖或蜂蜜与水按3：7之比混合，加热溶解后，均匀涂擦于造型后的鸡外表!打糖均匀与否直接影响油炸上色的效果，如打糖不匀，造成油炸上色不匀，影响美观，打糖后要将鸡挂起晾干表面水分。
接下来道口烧鸡加盟商八代中和道口烧鸡和大家一起聊聊道口烧鸡!说起道口烧鸡，和北京的烤鸭类似都属于肉类美食，它在全国美食中独占鳌头，并且，名誉传遍神州大地以及海外.它这样如此出名，是有它自己内在的原因，它的香味浓郁，肉体香酥软烂，咸淡适口，肥而不腻，因此很多人都很喜爱道口烧鸡.烧鸡顾名思义肯定离不开鸡肉，但是道口的烧鸡，要求的鸡肉非常严格，它需要的是散养的并不是圈养的，散养的鸡吃起来非常的酥软，而圈养的鸡的肉吃起来像在咀嚼木头块一样，当然人们肯定会更喜欢吃散养的鸡肉!
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道口烧鸡可谓是一道老少皆爱的美味，不论是家庭聚餐还是朋友小聚，上只道口烧鸡，可以说是锦上添花了.道口烧鸡为何如此受欢迎呢？大概少不了它独特的制作工艺，接下来道口烧鸡加盟商八代中和道口烧鸡跟大家简单说说.首先是要选鸡龄一年左右的健康活鸡，这样保证原材料的味道!鸡在宰杀前需停食15h左右，同时给予充足饮水，以利于消化道内容物排出，便于操作，减少污染，提高肉的品质.在头颈交界处下面切断三管放血，刀口不宜大，注意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分!
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