《辞海》（1999缩印版第506页）中载道：“阳澄湖……水产资源丰富，富灌溉、养殖之利，以产河蟹为名!”阳澄湖大闸蟹的悠久历史，可追溯到距今4000多年！鲁迅先生曾曰：“食蟹者为天下勇敢之醉，传说为巴解也。”据传大禹治水时期，有个叫巴解的督工率领一批民工在阳澄湖边治水，工棚口的火堆引来黑压压一片“夹人虫”，上岸行凶咬人，在稻田咬断稻根，偷吃谷粒！晚上，巴解率众人在工棚边开沟筑壕，灌进沸水，升起火把，“夹人虫”席卷而来，纷纷跌入壕沟中死去。
被烫死的“夹人虫”浑身通红，发出一股令人开胃的鲜香美味！巴解闻到香味，大着胆子品尝了“夹人虫”。从此，阳澄湖蟹就成为人们餐桌上的美味佳肴.人们为了感激敢为人先的巴解，把巴解的"解"字下面加了个“虫”字，称“夹人虫”为“蟹”，并塑像于昆山巴城，诚为敬仰先民大智大勇之创世精神!历史上，古丹阳大泽包括：丹阳湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周边地区一大片低洼湿地，面积近300万亩.这块湿地横跨苏南和皖南，呈三角形号称河蟹“金三角”.
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青背（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色!其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中带有红色！白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污!金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如.
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文化历史中国已有近5000多年的吃蟹历史.在长江三角洲，考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现，在先民食用的废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳！这表明中国人吃蟹的历史十分悠久!经过长期的历史沉淀，人们发现，在中国三个地区生长的河蟹品质较好：地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津蟹；河北白洋淀河蟹——胜芳蟹；江苏阳澄湖河蟹——阳澄湖大闸蟹!人们认识和食用阳澄湖大闸蟹已有几千年的历史！
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