南瓜籽油营养素脂肪酸组成：南瓜籽油主要含10种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占90%。其他依次为亚油酸含量20.2%，安阳光华粮油有限公司,光华粮油,亚麻酸含量6.8%，棕榈酸含量4.09%，硬脂酸含量1.78%，二十一烷酸含量1.16%，其余四种脂肪酸含量均很低，合计约为1.05%。不饱和脂肪酸具有降血脂、抗血栓、降血压等功效，其药用价值日益受到人们的重视和重视。亚油酸、亚麻酸是人体必需脂肪酸，对磷脂的合成、细胞结构的形成和维持所有组织的正常功能都有重要作用。另外，亚油酸还具有预防胆固醇过高，改善高血压，防止心肌梗死等作用；亚麻酸还具有降凝，抑制癌变，消除亚油酸过量摄入等作用。
所以，南瓜籽油是不错的营养保健油脂。通过对新疆南瓜籽仁及南瓜籽油的研究，发现南瓜籽仁中含有46.7%的粗脂肪和37.2%的粗蛋白质；南瓜籽仁中含有丰富的不皂化物，其质量好，呈黄褐色，冷榨南瓜籽油生产加工，没有异味，油香纯正；南瓜籽油的碘值(I)高达118g/100g，不皂化物含量为9.02g/kg，不饱和脂肪酸占90%，油酸、亚油酸、亚麻酸含量较高，冷榨南瓜籽油生产加工，是制取营养保健油的原料；南瓜籽仁中也含有大量的K、Mg、P、Ca、Na、Zn、Fe、Mn、Cu等对人体有益的矿物质元素。
新疆南瓜籽是一种优良植物蛋白资源，也是重要的油料作物，开发利用前景十分广阔。[2]南瓜籽油还含有一种名为“雄性激素”的有效生物触媒成分，它能消除前列腺的初期肿胀，对治疗和预防尿路和前列腺增生有良好效果。
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冷榨法冷榨法是一种在60℃以下的温度下进行冷榨的方法，冷榨南瓜籽油生产加工，冷榨油体呈金黄色。用此方法加工出的南瓜籽油，既保留了天然成分，又较好地保持了其原味和营养价值，是广受推崇的加工方法。并采用六脱法，对油品进行脱腊、脱脂、脱胶、脱酸、脱臭、脱色、过滤有害物质。
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“热榨法”是将南瓜籽去壳加热翻炒，然后进行机械压榨，相对于冷榨，为提高出油率、降低成本，高温榨油使植物本身的活性物质被大量破坏，热榨油体大部分呈现玫红色；“亚临界流体萃取法”或“亚临界低温萃取法”则是用超临界流体萃取，虽然能很好地保留油脂中的天然成分，但加工成本偏高，不利于南瓜籽油这类非高价产品。以南瓜籽油为原料，用水酶法提取南瓜籽油，在影响油率的4个因素(酶解温度、酶加量、酶解时间和酶解酸碱度)中，以酶解温度为主，其次是酶的酸碱度和酶加量。
通过正交实验，确定了南瓜籽袖套的提取工艺条件为：酶解温度55℃，酶解pH6，酶解时间3h，酶解添加量为0.8%，此时南瓜籽油的提取率可达40.6%。此方法得到的南瓜籽油酸含量为1.84mg/g，符合国家标准。
南瓜油又称白瓜子油、南瓜籽油。采用溶剂浸出法、热榨法、超临界流体萃取法和冷榨法提取南瓜籽油。用溶剂萃取方法提取的南瓜籽油必须经过精制(6脱法)才能食用，精制的过程必然会破坏其天然成分，从而降低其营养价值。
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南瓜油的生产方法有压榨法和浸提法，压榨法生产的南瓜油质量好，且比较安全，无化学溶剂残留。自然冷榨南瓜籽油呈玫瑰色，营养更加丰富，精制南瓜籽油呈淡黄色，营养元素等含量低于未精制产品。
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