南瓜油又称白瓜子油、南瓜籽油。采用溶剂浸出法、热榨法、超临界流体萃取法和冷榨法提取南瓜籽油。用溶剂萃取方法提取的南瓜籽油必须经过精制(6脱法)才能食用，精制的过程必然会破坏其天然成分，从而降低其营养价值。
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南瓜油的生产方法有压榨法和浸提法，压榨法生产的南瓜油质量好，且比较安全，无化学溶剂残留。自然冷榨南瓜籽油呈玫瑰色，营养更加丰富，精制南瓜籽油呈淡黄色，营养元素等含量低于未精制产品。
冷榨法冷榨法是一种在60℃以下的温度下进行冷榨的方法，冷榨油体呈金黄色。用此方法加工出的南瓜籽油，既保留了天然成分，又较好地保持了其原味和营养价值，是广受推崇的加工方法。并采用六脱法，对油品进行脱腊、脱脂、脱胶、脱酸、脱臭、脱色、过滤有害物质。
“热榨法”是将南瓜籽去壳加热翻炒，然后进行机械压榨，相对于冷榨，为提高出油率、降低成本，高温榨油使植物本身的活性物质被大量破坏，热榨油体大部分呈现玫红色；“亚临界流体萃取法”或“亚临界低温萃取法”则是用超临界流体萃取，有机南瓜籽油生产加工，虽然能很好地保留油脂中的天然成分，但加工成本偏高，不利于南瓜籽油这类非高价产品。以南瓜籽油为原料，用水酶法提取南瓜籽油，在影响油率的4个因素(酶解温度、酶加量、酶解时间和酶解酸碱度)中，以酶解温度为主，其次是酶的酸碱度和酶加量。
通过正交实验，确定了南瓜籽袖套的提取工艺条件为：酶解温度55℃，酶解pH6，酶解时间3h，酶解添加量为0.8%，有机南瓜籽油生产加工，此时南瓜籽油的提取率可达40.6%。此方法得到的南瓜籽油酸含量为1.84mg/g，符合国家标准。
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