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老式红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，山楂红糖，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，山楂红糖，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。
在精制糖未被大规模生产之前，非分蜜糖是甘蔗糖的主要消费形式，山楂红糖，其在世界范围内有着不同的名称和形态，如日本冲绳黑糖（Kokuto）、拉丁美洲红糖（Panela）和南亚、非洲粗糖（Jaggery），它们本质上都是浓缩的甘蔗汁。
由于红糖的生产流程主要是物理过程，基本保存蔗汁的成分。为此，先要了解蔗汁中除蔗糖以外的成分。右是专用实验室压榨机榨出甘蔗原汁的各类别成分。
从右中看到甘蔗原汁含多种氨基酸、无机阳离子均具人体需要的营养成分，这些氨基酸是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有正面效用。
另外，还含有丰富的维他命B1、B2、B6及维他命C等。近代更有日本神户大学、台湾糖业公司、美国糖业研究所（SPRI）分析到甘蔗汁中含多酚类物，属水溶性色素存在于蔗汁中，分析到的有花青素、花黄素（黄酮类）、儿茶素。这些多酚类化合物在碱性中变暗褐色，遇铁生成蓝黑色。因此，青岛十笏甘汁园食品有限公司,十笏甘汁园,用石灰法简易清净、浓缩蔗汁制成的红糖（或称黑糖）含多酚类抗氧化物较丰富。日本用高于精糖的价格收购我国红糖，就是因为其中多酚物质的价值。
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