其中油酸含量高达63.0%,其他依次为亚油酸含量20.2%、亚麻酸含量6.8%、棕榈酸含量4.09%、硬脂酸含量1.78%,二十一烷酸含量1.16%,其余4种脂肪酸含量很低,合计约占1. 05%
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南瓜子油又叫白瓜子油，南瓜籽油水酶法提取利用水酶法提取南瓜子油,在影响油提取率4个因素(酶解温度、酶添加量、酶解时间和pH)中，酶解温度为主要影响因素,其次是pH、酶解时间、酶添加量研究表明,不饱和脂肪酸有降血脂、抗血栓、降血压等作用,其药用价值受到越来越多的关注和应用 [3] 热榨法热榨法是将南瓜子去壳后加热翻炒，然后机械压榨，冷榨南瓜籽油，相比冷榨，为提高出油率，冷榨南瓜籽油，降低成本，高温榨油使植物本身活性物质大量破坏，热榨油体大部分呈现玫红色； [3] 超临界流体萃取法或亚临界低温萃取 [4] ，虽然可以很好的保留油脂中的天然成分，冷榨南瓜籽油，但加工成本偏高，安阳光华粮油有限公司,光华粮油,对于南瓜籽油这种非高价位的产品来说是不经济的
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