青蛙肉肉质细嫩、脂肪少、糖分低，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、维生素C及多种激素。
青蛙的机体中亦含有多肽类、多种维生素、诸类生物激素、酶和保湿因子。两栖动物国际拯救组织泰莱教授说:"青蛙能造福人类，湖南青蛙，因为它们的外皮含有对付疾病的化合物，包括抗菌和抗病毒物质，衡山明恒农业开发有限公司,从青蛙皮提炼出的药物"几乎是无限的"，"青蛙可提供大量的新药"，它们俨然是"随街跳着的药房""。
药性功效:青蛙肉性凉，湖南青蛙，味甘，具有清热解毒、消肿止痛、补肾益精、养肺滋肾之功效。
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