干菜大多由新鲜蔬菜经日光晒后而成，如干豆腐片、长治萝卜黄菜、茄子干、南瓜干、干豆角、雪里蕻。
蔬菜干制，是指利用热能使蔬菜脱水，正宗干菜，并使其中可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度的加工方法。
经蔬菜脱水的过程就是蔬菜干制的过程。干制的方法较多，正宗干菜，衡山明恒农业开发有限公司,按所利用热能的来源和处理的方法不同，可分人工干制和自然干制。
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