王记烧鸡之所以传承百年，在于其制作秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤
选鸡严格，要选选用生长12—24个月，重1.7—2.0公斤的嫩鸡，以保证鸡肉质量每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，河南当地美食哪家味道好，汤越老越好
传家珍绝技，又传百年老汤 ，从王开琴开始，王记烧鸡一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤烧鸡的造型自然
其色、香、味、烂被称为“四绝” 利用纯手工的加工技艺，使王记烧鸡的美味达到极致，柴火使香料完全浸入鸡肉内，制成的烧鸡.鸡身呈浅黄色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻，色泽鲜亮，咸甜适口，香味浓郁辛亥革.命时期，虽然时局动.乱，河南当地美食哪家味道好，但是王开琴的烧鸡已在嵩县周边小有名气，洛阳王老三食品有限公司,王老三食品,人称“王记烧鸡”，由此，河南当地美食哪家味道好，王记烧鸡名传后世，至今已有108年历史其色、香、味、烂被称为“四绝”
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