每煮一锅鸡，地方美食哪家好吃，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，汤越老越好其色、香、味、烂被称为“四绝”
选鸡严格，要选选用生长12—24个月，重1.7—2.0公斤的嫩鸡，以保证鸡肉质量
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洛阳王记烧鸡店起源于清光绪二十九年(公元1903年)，地方美食哪家好吃，洛阳嵩县有一位叫王开琴的年轻人，洛阳王老三食品有限公司,王老三食品,擅长烧鸡技艺，开了一家烧鸡店，美味可口，深受乡邻们夸赞
利用纯手工的加工技艺，使王记烧鸡的美味达到极致，柴火使香料完全浸入鸡肉内，制成的烧鸡.鸡身呈浅黄色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻，色泽鲜亮，咸甜适口，香味浓郁辛亥革.命时期，虽然时局动.乱，但是王开琴的烧鸡已在嵩县周边小有名气，人称“王记烧鸡”，地方美食哪家好吃，由此，王记烧鸡名传后世，至今已有108年历史挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡肉的品质将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮
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