配料、烹煮是关键的工序洛阳特色美食王记烧鸡，起源于清光绪二十九年(公元1903年)，洛阳嵩县有一位叫王开琴的年轻人，擅长烧鸡技艺，开了一家烧鸡店，洛阳特产王记烧鸡，美味可口，深受乡邻们夸赞”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等；老汤就是煮鸡的陈汤
王记烧鸡传承谱系为：王开琴——王清洁——王建校（王老三）
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新中国建立之后，王记烧鸡获得较大发展，洛阳特产王记烧鸡，改革开放至今，先后获得多项荣誉 王记烧鸡之所以传承百年，在于其制作秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤1988年，洛阳市第二届小吃比赛，洛阳王老三食品有限公司,王老三食品,王记烧鸡被评为“名优小吃”；1989年12月，王记烧鸡传承人王清洁被中国烹饪协会授予“从事烹饪工作三十年以上特别奖”；2006年4月，在洛阳市嵩县首届旅游饮食文化节上，洛阳特产王记烧鸡，王记烧鸡荣获“一等奖”；2007年9月，王记烧鸡被授予“质量诚信单位”
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