每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，汤越老越好
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王记烧鸡在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡肉的品质 王记烧鸡之所以传承百年，在于其制作秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤辛亥时期，但是王开琴的烧鸡已在嵩县周边小有名气，人称“王记烧鸡”，由此，舌尖上的洛阳特产礼品箱，王记烧鸡名传后世，至今已有108年历史
配料、烹煮是关键的工序
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从王开琴开始，王记烧鸡一代一代地传下来，既传家珍绝技，舌尖上的洛阳特产礼品箱，又传百年老汤洛阳特色美食王记烧鸡，起源于清光绪二十九年(公元1903年)，洛阳嵩县有一位叫王开琴的年轻人，洛阳王老三食品有限公司,王老三食品,擅长烧鸡技艺，开了一家烧鸡店，美味可口，舌尖上的洛阳特产礼品箱，深受乡邻们夸赞将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮
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