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选鸡严格，要选选用生长12—24个月，重1.7—2.0公斤的嫩鸡，以保证鸡肉质量
王记烧鸡在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，汤越老越好
从王开琴开始，王记烧鸡一代一代地传下来，既传家珍绝技，洛阳特产有哪些吃食，又传百年老汤洛阳特色美食王记烧鸡，起源于清光绪二十九年(公元1903年)，洛阳王老三食品有限公司,王老三食品,洛阳嵩县有一位叫王开琴的年轻人，擅长烧鸡技艺，开了一家烧鸡店，洛阳特产有哪些吃食，美味可口，深受乡邻们夸赞挑来的鸡，洛阳特产有哪些吃食，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡肉的品质多年来，洛阳电视台、河南电视台等多家媒体对王记烧鸡多次报道
配料、烹煮是关键的工序”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等；老汤就是煮鸡的陈汤
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