近年来，由于政府对我国农业的政策扶持，蔬菜种植业在保护下得以稳定发展，这就为我国脱水蔬菜出口产业提供了较多的资源基础。客观分析出口现状，找出不足，有利于促进我国脱水蔬菜出口产业进一步发展。
一、没有独立的销售渠道，原材料价格波动大，利润空间小
有许多的脱水蔬菜加工企业都没有出口资质，不能自营出口。从出口市场来看，主要是利用中间商进行的，湖北新美香食品有限公司,新美香食品,脱水蔬菜出口的利润大多被中间商赚走了。脱水蔬菜原材料的价格波动非常大，当蔬菜价格上升时，只能通过降低作为原材料的蔬菜购买价格来获得利润，但这又必然损害到菜农的利益，如果菜农的利益得不到保障，只有两个办法：或者供应给价格低廉的劣质原材料，或者减少产量。使用劣质原材料必然会直接影响到脱水蔬菜的产品质量，而菜农减少种植产量必然会直接影响到脱水蔬菜生产原材料的供应，这两者对于脱水蔬菜的生产和出口都是致命的。由于过度依赖中间商，一旦与中间商发生冲突分歧，产品就会面临囤积的困境，使得企业的生产风险加大。
二、加工业务外包，没有培育起本地熟练工，出口恶性竞争
新美香发现，脱水蔬菜加工存在业务外包现象。近年来脱水蔬菜出口产业发展非常迅速，培养了大量的熟练工。外包企业通常由包工头带队，承包脱水蔬菜加工。每吨产量中抽取一定的加工费，还要拿食宿和往返路费。
脱水蔬菜加工企业虽然多，冻干脱水蔬菜加工厂,冻干脱水蔬菜哪家好，但有一部分是家庭作坊式的企业，产品加工工艺雷同，技术水平以及产量也都相近，冻干脱水蔬菜加工厂，不能进行规模化联营。出口时可选择的国际贸易公司有限，每个中间商订购量有限，生产厂商不得不压低价格，或者使用给交易员回扣的方式来拉拢贸易公司优先订购。各个区域市场各自为战，信息隔绝，互不往来。这样的恶性竞争损害了全行业整体的利益。
三、原材料供货不足，生产周期短，生产能力闲置
脱水蔬菜与作为原材料的新鲜蔬菜的生产比例是1∶20，生产商对蔬菜原材料的需求是巨大的。还有一些意外的损耗如停电、机器损坏维修期等会导致购买的原材料腐烂掉不能使用，需要一些额外的蔬菜储备。现在菜农生产的新鲜蔬菜，质量好的往往以高市场价格直接装箱外销，轮不上脱水蔬菜加工企业，剩下的质量次的蔬菜才卖给脱水蔬菜加工企业，冻干脱水蔬菜加工厂,脱水大蒜相关，虽然价格相对低一些，但还是高于其他地区的同等质量水平的蔬菜价格。脱水蔬菜加工企业没有好的原材料，为保证成品质量，只能加大原材料消耗量，消耗比例会达到1：25－1：30，这无疑加大了生产成本。每年生产旺季，本地原材料的抢购现象时有发生，当地菜农也借机提高蔬菜价格，导致各个厂商的生产成本一直不稳定。脱水蔬菜加工企业的生产进程受蔬菜生产季节的限制，生产能力一年中就常达几个月的闲置期，浪费惊人。
对于脱水蔬菜出口产业中存在的问题，新美香认为，脱水蔬菜出口产业发展的主要掣肘在于原材料供应不足和出口价格无自主权，因此解决出口产业中的问题应当针对这两个主要障碍寻找突破口。
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