将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡肉的品质辛亥革.命时期，特色小吃王记烧鸡,洛阳好吃的加盟，虽然时局动.乱，但是王开琴的烧鸡已在嵩县周边小有名气，特色小吃王记烧鸡,洛阳好吃的，人称“王记烧鸡”，由此，洛阳王老三食品有限公司,王老三食品,王记烧鸡名传后世，至今已有108年历史烧鸡的造型自然目前王记烧鸡申报国家非物质文化遗产正在进行中 王记烧鸡在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验
选鸡严格，要选选用生长12—24个月，重1.7—2.0公斤的嫩鸡，以保证鸡肉质量
改革开放至今，特色小吃王记烧鸡,特色小吃加盟，先后获得多项荣誉
多年来，洛阳电视台、河南电视台等多家媒体对王记烧鸡多次报道每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，汤越老越好
传家珍绝技，又传百年老汤
从王开琴开始，王记烧鸡一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤其色、香、味、烂被称为“四绝”
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