山东现捞卤菜培训正规学校-太原联盛昌餐饮管理有限公司

山西联盛昌小吃培训：中国商用小吃培训领创者

口味独到，技术精益，手把手教学，学会为止！

配方毫不保留，学后长期指导。

做中国负责任的小吃培训服务商!

不一样的培训，不一样的收获！

相信你的付出不虚此行

随着中国经济的快速发展，人们生活水平也在逐渐的提高，同样随人们生活水平息息相关的餐饮业也得到了十足的发展，小吃是餐饮行业的一个衍生品，小吃是集合各地名俗美食特于一身，更能体现一个地方的名俗风情和饮食习惯。随着中国社会经济的大发展，也使得五湖四海的人们出到外地打工，同样也把家乡的美食散播到了全世界，那么在这个民以食为天，人都离不开吃的社会也越来越多的人想要选择小吃创业，那么小吃创业，小吃培训学校能学到东西吗，在这众多的小吃培训学校中如何去辨别靠谱的小吃培训学校呢？

说到小吃培训学校能学到东西吗，我想绝大多数还是能学到东西，因为在这发展迅速的小吃行业是离不开小吃培训学校对小吃的研究创新培训和服务的，小吃不比别的往往都是一个单品创天下，时间久了顾客也会吃腻，不然街面上卖的小吃是怎么去对味道的升级提升呢，我想这也离不开小吃培训学校的辛勤和付出的。

太原联盛昌餐饮管理有限公司，是一家饮食技术开发及培训、餐饮项目连锁加盟、管理、咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展企业。

公司汇集了国内知名的小吃培训和餐饮管理专家，对特色小吃的研发和培训形成了一套完善的运作模式。2016年首创了商业小吃培训理念，专为中小投资者提供更合适的创业项目！为开店创业者提供全方位的全程服务！

公司旗下，拥有味道正宗、各具特色的竞品小吃项目。即可固定开店，也可流动经营；低至投资千元即可实现创业做老板的梦想！给更多的失业人员、残疾人员、打工族、下岗职工、低收入者、和应该毕业生等提供一个施展抱负的机会，为想小本创业的人士打造一个全新的创业平台。

公司自创办以来始终以"创造知名企业、培养出色员工"为发展目标，坚持"同心同德创大业，一心一意求发展"的理念，秉着"为企业创造利润、为员工谋求福利、为社会贡献价值" 的信念，在小吃培训领域不断阔步向前。

给小吃创业者提供专业的技术平台，一直是我们的心愿，相信我们不断努力，肯定能把小餐饮做好、做大、做强!

公司使命：做中国负责任的小吃培训服务商！

公司理念：不断帮助他人变得成功，自己才算真正的成功！

公司宗旨：技术真，心意诚，细节见真诚！

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太原联盛昌小吃培训学校教您怎么做小吃

太原联盛昌小吃培训学校是怎样教学员做小吃的呢？很多朋友是没有接触过这种学校的，所以对这种学校的教学方式也不是特别了解。这里还要注意一个问题就是，不同的学校里面采用的教学方式可能会有所不同，然后培训的效果可以说是差异比较大。有些同学的确是在学校里面去参与了培训，但是可能因为我们学校的教学模式存在一些缺 陷，导致同学们学了之后不见得就能够学得会或者是学得精。所以下面就来给大家介绍几种比较主流的教学模式，大家也可以根据下面的介绍来看看到底什么样的教学模式会更适合自己。

太原联盛昌小吃培训学校教您怎么做小吃

1、大班制教学模式

小吃培训学校经常会采用的一种教学模式就是大班制的教学。也就是说在一个班级里面一个老师面对很多学员来教学，老师在讲台上面演示小吃的制作的过程，然后同学们就在下面去学习和记忆过程，然后就是根据自己学习和记忆的过程去使劲的操练。这种教学的模式好处就是价 格便宜，而不好的地方就是由于采用了大半支教学模式，老师没有办法兼顾到每一个同学，有些同学可能是学习能力不怎么强，可能在学的时候很多细节就学不到位，加上没有得 到老师的及时的指导，可能就使得自己做出来的小吃不是那个味道。欣叶青藤目前采用的是一对一的教学模式，也就是所谓的小班教学的模式，在这个模式之下学员可以得 到有 效的指导，而且教学的进度也是可以得 到控制的，学员学的时候可以一点一点的在老师的手把手教学之下去学习，那肯定是可以学到过硬本领的。

2、小班制教学模式

小吃培训学校采用的另外一种教学模式就是小班教学模式，这种教学模式在很多培训机构被称之为VIP会员教学模式。在这种教学模式之下学员有不懂的，可以马上得 到老师的指导，那肯定是有更好的学习效果。欣叶青藤现在不仅仅是采用的小班制的教学模式，而且这种教学模式让大家用普通学员的身份就可以享受到VIP学员的待遇，是一种真 正适合广大学员的教学模式。

四川卤菜配方哪里有？哪里能学到四川卤菜技术？

我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，今天以我的经验来和你分享一下做卤水的方法和配料。

关于卤水的配料，历来就没有一个统一的标准，但是香料就是那些香料，所不同的是各家在用料和用法，比例上有所差别，哪样香料该用，哪样不该用，用多少都是根据自家经验来调配，山东现捞卤菜培训正规学校,正宗体验式培训，所以，不管怎么调配，都没有对与错之分，唯一不同的就是口味上的区别，今天我就来分享一个家庭版的配料包和卤水制作方法，希望对你有用。

配料：

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克。

卤水做法：

1：准备猪腿骨5斤，母鸡半只，猪皮1斤，鸡爪1斤，猪蹄1只，

2：以上食材洗干净后冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫后再煮5分钟，捞出洗净备用，

3：将焯水后的猪腿骨，母鸡，猪皮，鸡爪放入卤锅内，加清水30斤（熬成老汤后20斤），加入生姜和料酒，大火烧开转小火，熬制6小时成老汤，熬好以后捞出猪退货，鸡肉，猪皮，鸡爪等食材残渣，留下老汤备用；

4：在熬好的卤水中加入生姜100克，香料包，盐260克，鸡精100克，糖色适量，辣椒10克，冰糖15克熬制30分钟至出香味，这样就制作出原始新卤水。

新卤水做好以后，不要急于开店摆摊，一锅卤水还需要多卤肥肉类制品以积攒卤油。通常情况下，一锅卤水卤肉不会太香，因为卤水中只有香料味，没有肉香味，所以，为了增加卤水的醇厚味，新卤水的头两次卤菜都以猪肉，鸡肉为主，猪肉类多卤肥肉。两三次之后，一锅新卤水基本就香味纯正，卤香浓郁了。

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制作卤水的配料，也没有特定的标准，但是我们会根据不同的食材来确定香料的使用种类和使用量，比如猪肉以八角，桂皮，小茴香为主，鸡肉以白芷，良姜，八角为主，牛肉以桂皮，草果，木香为主，兔肉以八角，陈皮为主，在确定了其主香料之后，其余辅助香料，按照最高不超过主料的1/2为原则来添加，料和水的比例为每100斤水加香料2斤，这样调制的卤水是比较合格的卤水。

想要从事卤菜行业，首先你要确定是经过深思熟虑还是一时兴起。卤菜属于快销品，也是刚需，不失为一个好的创业项目，同时做卤菜也是比较辛苦的，不过，话说回来，貌似这个世上也没有不辛苦就能赚钱的行业。别人成功的背后也有无数的心酸，很多时候我们都只看到别人的成功，总认为这个成功来得很容易。四川有句老话“只看到贼吃肉没看到贼挨打”，说得就是成功背后的艰辛。如果你是一时兴起，看到别人卖卤菜能挣钱，从而自己想去尝试做，那我建议你再好好的考虑一下。如果你是经过深思熟虑，并确定自己喜欢卤肉这个行业，那可以考虑进入这个行业。只有做自己喜欢的事，你才会用心去把它做好。

在来说学习卤肉技术这个问题。卤肉技术看似简单，就一堆香料，一口锅，一锅水，加上一些调料。可就是这些看似简单的东西里面却蕴藏了丰富的技术细节。要想把卤肉做得好吃，还真不是一件容易的事。有些人说现在网上到处都是卤菜配方和卤菜技术方法，随便搜一搜，自己再照着实践一下就可以了。可事实真是这样吗？每个地方熟食店不少，可是真正生意好的却是少数，开店一年半载就关门大吉的大有人在，这就是盲目开店的后果。所以，如果想真正的进入熟食行业，我建议你还是找一家实体店系统的学习一下。

现在有很多培训机构在做熟食培训，不过，现在很多培训机构的水平却是良莠不齐，甚至说连哄带骗也不为过，我曾带过很多从培训机构出来的徒弟，大多开店没超过三个月就关门了。究其原因，还是技术不过关，甚至可以说就没学到技术。按他们的说法，去到培训机构后，然后发一张配方资料和简单做法，老师照着资料讲一遍，然后烧一锅卤水，卤几块肉给大家看一下，就算教会了。一般的培训时间都是1天--2天。可是，在我看来，1--2天时间，能把香料的名字和作用认识清楚就已经算是很不错的结果了，更不用说卤制技术了。

比如说卤肉用的香料有哪些？如何辨别香料的质量？如何识别香料的味道？各有哪些优缺点？相互配伍有哪些好处？如何根据不同食材配制不同的香料配方？高汤如何熬制？卤水如何熬制？香料在入锅前有哪些处理方式？食材如何选择购买？食材的前期如何处理？卤制时间如何把握？卤制火候如何控制？不同食材如何分时下锅？如何分锅卤制？后续卤水如何保养？如何清理卤水杂质？如何开店？如何选址？刀工的训练等等如此多的问题又岂是一天，两天就能掌握的。

再说加盟店。有些人为了省事，图方便就选择做加盟店，可是现在很多加盟店也是一个坑，首先他们不会告诉你香料配方，而是要你后续买他们的香料。买也就算了，价格还奇高，价格高还是算了，可是香料包里却还夹杂了很多无用的香料。

卤菜是怎么做的？

汤底，必须有带油的肉和禽类

香料

八角桂皮香叶草果砂仁白芷甘草丁香花椒姜辣子白扣，以下比例是卤一公斤的量

将五花肉和鸭腿焯水后另起一锅投入香料包

炒锅加半勺底油炒半斤糖，全程小火

先炒化

慢慢的会起细腻的泡沫并开始冒烟

在继续炒，反成大泡沫

趁势加入热水，得到一锅糖色

倒进汤锅，加半勺老抽

调出正确的卤水色

尝尝咸淡，盐不够就加。一小时后的效果

其他想卤的东西，直接焯水后丢锅里。

如果是追求口感的，比如鸡爪？鸭掌？猪肚等等，用大碱腌制二十分钟洗净再卤，煮熟就关火，要吃再热。靠泡来入味，不要一直炖，随吃随卤，这就是外面卤菜摊的东西又脆又入味的原因

想要长期吃，每晚烧开静置，永远不会坏。补香料包和糖色就可以。

不要放葱！！！不要放醋！！！不要放土豆！！！

早上起检查一下，汤锅完好无异味

那就做个卤菜拼

煮点面，过水伴油做成凉面

炸花生豆 炸的油烫红油 切一份泡菜 葱姜蒜汁

凉面配卤鸭

炒点火腿

皱皮辣子洋芋大米同炒

加水焖成洋芋饭

中午拌凉面的料拌一份凉菜

卤肉拿出来

又是一顿饭了

卤料配方：100斤水（基础配方）

八角30克、川砂仁15克，排草10克，小茴香20克，奈20克，藿香40克，甘草30克，白扣15克，草寇20克，毕波20克，草果15克，肉桂20克，灵草20克，香草20克，丁香10克，黑胡椒30克，香果30克，甘草30克，干辣椒50克，香叶30克

以下为各肉类卤制品在以上卤料基础配方上的增减方法：

卤猪肉类的：加佛手20克，沙参15克，良姜10克

卤鸭肉类：加白芷30克，孜然10克，陈皮30克

卤鸡肉类：基础配方减去排草，灵草，毕波，加当归30克，沙参30克

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卤牛肉类：加桂皮15克，陈皮10克，白芷30克

兔肉类：加陈品30克，山东现捞卤菜培训正规学校,烤鸭体验式培训多少钱，当归20克，

动物内脏类：加黑胡椒20克，陈皮20克，山20克，良姜30克

卤菜禁忌：卤制菜品过程禁忌加味精和酱油（生抽、老抽都不能加），味精久煮涩口，酱油久煮使菜品发黑

卤菜注意事项：卤制内脏的卤水都为一次性使用，所以每次卤制内脏时，最好单独取一些老卤水，另起锅卤制，用完即倒掉。其他肉类卤水可循环使用。

糖色炒制：锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕色，并且由大泡变成小泡时，山东现捞卤菜培训正规学校,特色体验式培训学校哪个好，加入准备好的开水250克，烧开用小火慢慢熬制20分钟左右，糖色就炒好了。

卤水底汤制作：水100斤，猪腿骨10斤，牛腿骨10斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入100斤水中，加入生姜500克，葱250克，花椒100克，胡椒50克，料酒250克，大火烧开，小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。

五香卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的药味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加300克盐和糖色，小火熬制2小时左右，熬出香味即可。

麻辣卤水制作：在五香卤水中加入花椒200克（根据口味增减），干辣椒750克（根据口味增减）

卤水的保存：夏季卤菜之后，将菜品捞出后，将卤水烧开静置不动，晚上再烧开一次，冬季隔天烧开一次即可。卤水在卤制1周以后，要用纱布过滤一次，以滤掉卤水里的肉类残渣。如果家庭少量自制，可以放冰箱保存。

肉制品卤制方法：所有的肉类制品，在卤制之前需加入姜、葱、料酒、盐腌制，夏天腌制2小时，春秋腌制3-4小时，冬季腌制6-8小时，太原联盛昌餐饮管理有限公司,联盛昌餐饮管理,然后将腌制后的肉制品洗净，进行焯水，以去除多余的血水和腥味。然后将卤水烧开，放入生姜、料酒，投入需要卤制的原料，大块的需改刀或者用竹签刺些小孔，以便入味。大块的先下锅，小块的后下锅，菜品卤制到8分熟时，加入鸡精增鲜，然后关火，让菜品在卤水里浸泡1-2小时。卤制过程中，随时观察菜品的颜色，如果颜色淡了，即可加入适量糖色，因为糖色偏甜，所以加入糖色的同时，适量加点点盐分。

蔬菜类、豆制品卤制方法：一般蔬菜可以直接卤制，对于淀粉含量重的，如土豆、藕一类的，则要单独卤制，否则卤水很容易变得粘稠。豆类制品也需要另起卤水单独卤制。

关于卤菜颜色：很多刚开始做卤菜的朋友炒制不好糖色，这时可以适当的用些红米上色，具体方法是在原材料焯水的时候，加入红米，使原材料在卤制之前就带有一定的底色，这样，卤制的时候上色更容易。红米是一种安全的上色原料，和大米、黑米是一类的，属于谷物类，所以可以放心使用。

关于香料包更换：香料包一般是卤两次才更换一次，每次根据卤制菜品的多少适当添加。上面写到的香料配方，一次料包可以卤120斤肉制品，一般来说，第一次下的香料包，在卤制半小时之后，闻到香味很浓郁时，即将料包捞出，待菜品捞出 锅之后，再将香料包放入锅中，以便第二次卤制，第二次卤制就不需要再将香料包捞出了，这样每次卤制的菜品香味基本就一致了。