青花椒属灌木;枝灰褐色,有短小皮刺。小叶椭圆形或椭圆状披针形,边缘有细锯齿,齿缝间有腺点,表面绿色,有细毛,背面苍绿色,疏生油点。据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。”植株作防护刺篱。果也可作调味香料。果皮可作为调味料,可提取芳香油,又可入药。种子可食用,又可加工制作肥皂。根、叶及果入药,能消寒解毒,消食健胃。
云南花椒以青花椒最为出名,尤其是永善、巧家青花椒现国内品质最佳品种,较四川江津等产地青花椒从香气和麻度上更胜一筹。云南红
花椒主要为餐馆、火锅食材,调味使用。
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云南辣椒:云南独特的地理条件,地理位置、气候造就了云南当地辣椒的独特性;主要品种有1、丘北辣,不仅有陕西秦椒的香气,同时辣度远远高于秦椒的辣度,香气浓厚又辣度极高的特点,满足了消费者要香气同时又要辣味的需求;2、小米辣,主要是辣度较高,油性大;3、艳红,不仅颜色深红,同时辣度较高,可满足消费者要颜色又要求辣度的要求;4、椒中玉,个头较小,辣度极高,在普通辣椒中此品种辣度名列前茅;5、涮涮辣,据专家测试此品种为现在辣椒中辣度最高品种,但因需求和生长环境要求,产量有限。