大厨颠颠大勺，让我们的嘴巴尽享人间美味。可是，烟罩油烟净化器,不锈钢其他厨房设施图片，他们不是用嘴来品尝酸甜苦辣的，而是鼻子和肺。
厨房，就是大厨的“物理化学实验室”。各种烹饪过程就是一系列化学反应和物理变化，灶具和食材在烹调过程中会向空气中散发油烟，其中有油滴和固态颗粒、水滴及蒸汽，以及一些气态物质（如，一氧化碳、二氧化碳、芳香物质）。
很多大厨都是大胖子，不知道是因为偷嘴，还是免费闻味儿。其实，我们尚不完全清楚人长期暴露在这种烟熏火燎的环境中对身体有什么影响。厨房空气质量应该是属于劳动保护的范围吧，如果大厨们得病，我认为应该算工伤。所以，厨房必须装一个劳保设备——排油烟罩，就像实验室里的排风柜。
我们知道，实验室排风柜在那么小的窗口上实现0.4-0.5m/s的风速，从而控制柜里的有害物不外溢。而且，实验人员手臂操作比较谨慎，以防止把臭气“划拉”出来。
可是，厨师的动作比实验员夸张多了，不仅有手臂动作，而且整个身体都在油烟罩里或边上活动。在那么大的断面上才区区0.28m/s的风速是很难控制污染物不外溢的。况且，罩子通常是伸出灶台前沿的，所以进风不只是罩下沿到灶台的垂直断面，还有灶台前沿与罩子前沿之间的水平断面也在进风。所以，实际风速会低于0.28，且非常不均匀，灶台边上经常测不到风速。
说到这里，来个番外的话题。说一说美国这个表中的数字是怎么来的。传说是美国加州一个实验室的几个人为主搞出来的。实验方法是按照美国ASTMF1704标准做的，就是在保证各种灶具热气流不外溢确定的那个最小排风量，测试时适当考虑了人员在罩外的影响。测试实验没有考虑实际烹饪油烟散发、人员操作及送风气流干扰。
油烟罩厂家会把样品送到实验室，给测试费拿检测报告。不过，报告会声明设计人员不能据此确定排风量，要考虑各种影响、根据经验确定设计参数。
（2018年11月的美国ASHRAE期刊上刊登了几个日本人的实验研究报告。他们不是直接观察热气流，而是用示踪气体方法。感兴趣的朋友可以看看。）
现在，翻回正题。我们都知道，爆锅是中餐厨房最常见的“工艺”，那真不是单纯的热气流上升，而是“爆炸”——油滴四射，烟气爆发，烟罩油烟净化器,油烟净化设备相关，强大的“冲击波”直接把烟气喷到罩外。可见，真实厨房情景与实验室之间有相当的差距，设计人员真不能靠这些测试报告设计工程。
既然实际存在油烟外溢，厨房的通风（排风和补风）设计的目的就该是控制室内有害物浓度。还记得当年《工业通风》中的方法吧，把外溢的部分作为污染源，计算室内通风量。
如果我们知道室内有害物允许浓度Y2，那么稳态后达标所需风量L是：
L=X/(Y2-Y0)
其中，Y0-送风中有害物浓度；X–有害物散发量。
室内允许有害物浓度是多少呢？目前就是国标GB18883《室内空气质量标准》的要求。标准对空气中颗粒物（固态和液态）PM10和其他化学污染物是有要求的。比如，可吸入颗粒PM10日平均值不能超过0.15mg/m3，总挥发性有机物TVOC的8小时均值0.60mg/m3，二氧化碳日平均值0.1%，一氧化碳1小时均值10mg/m3。（美国的标准要求是每年PM10超过0.15的天数不能多于1天。）我们可以用PM10作为主要指标，估计它达标了，别的都差不多。
现在的关键是，我们不知道污染源的散发量X，正宗烟罩油烟净化器,油烟净化设备相关，所以此题目前无解！希望有志于搞通风净化的同仁研究此课题，为暖通空调事业填补空白。（可能有人已经填了。）
回答标题的问题，油烟罩有用，长沙市开福区成源厨具设备经营部,成源厨具设备,不过还没有彻底解决问题。在此之前，建议厨师戴N95口罩，这样即能防油烟中毒，还能防偷嘴。看，这是日本做死神炒饭大厨的标配。
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