豆油是从大豆中提取出来的油脂，具有一定粘稠度，呈半透明液体状，其颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异，从浅黄色至深褐色，具有大豆香味。大豆油中含有大量的亚油酸。大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，四川豆油,大豆油相关，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基 本消除大豆油的“回味”现象。精炼过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，四川豆油,笨榨豆油相关，这种现象叫做“颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因。 采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生，成都金坤时代国际贸易有限公司,金坤时代国际贸易,此法正广为采用，基本上解决了大豆油色泽。
豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，易引起酸败，所以豆油如未 经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。另外，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。大豆 一年生直立草本，高60-180cm。茎粗壮，密生褐色长硬毛。叶柄长，密生黄色长硬毛；托叶小，披针形；三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7-13cm，宽3-6cm，先端渐尖，四川豆油,九三豆油相关，基部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形；叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。总状花序腋生；苞片及小苞片披针形，有毛；花萼钏状，萼齿5，披针形，下面1齿最长，均密被白色长柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍较萼长；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龙骨瓣镰形；雄蕊10，二体；子房线形，被毛。荚果带状长圆形，略弯，下垂，黄绿色，密生黄色长硬毛。种子2-5颗，黄绿色或黑色，卵形至近球形，长约1cm。花期6-7月，果期8-10月
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在湖南或四川农村还有一种用豆类制造出来,用途跟酱油差不多的一种调味.也叫做豆油.估计酱油就是从这种豆油发展而成的.不过,在烹饪一些菜时,它比酱油更加美味.所以,很多人都不买酱油而用它来代替.在湖南常宁地区就有一种豆油,颜色近咖啡色,固体型态,味道比酱油要香,在许多菜式里面增加这种调料，菜的味道和颜色将会大有改观.如果该种豆油经过精细化生产和提炼及宣传,调味料的市场将会一片大好。在全球经济增长放缓的影响下，我国经济增长也受到一定程度的影响，进城就业的农民工数量下降，居民在外就餐次数减少，均会对植物油的短期需求形成制约。除此之外，贸易商反映植物油终端需求不旺，要控制库存以减少风险
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