凉山彝族自治州拥有丰富多样的美食文化，其特色小吃和传统菜肴不仅反映了当地特有的地理环境和民族文化，也吸引了无数食客的目光!以下是一些值得推荐的凉山美食：坨坨肉：坨坨肉是彝族居住地区传统的美食，也是凉山彝族自治州小吃之一。每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故得此名.坨坨肉的原料一般是牛、羊、猪或者鸡，不过常吃的还是猪肉，特别是当地的小乳猪。肉块口感细嫩，吃的时候可以再配上一碗好酒，“大口喝酒，大口吃肉”在这里展现得淋漓尽致!
还有一个很有名的小吃是凉山鸭舌，凉山鸭舌的历史起源可以追溯到古代，当时人们为了保存食物，将鸭舌经过腌制、晾晒等工序制成干品，以便长期保存.随着时间的推移，这种干品逐渐演变成了各种美味佳肴，其中凉山鸭舌就是其中之一。制作方法：凉山鸭舌的制作过程相对复杂，需要经过多道工序！首先，选用新鲜的鸭舌作为原料，将其清洗干净后放入锅中煮熟。接着，将煮熟的鸭舌捞出沥干水分，然后加入盐、花椒、八角等调料进行腌制！腌制过程中需要不断翻动鸭舌，以确保调料均匀渗透.
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据元、明历史记载，建昌板鸭已有几百年的加工历史，明清时期曾被列为贡品。地理标志建昌板鸭是中国国家地理标志产品，其产地范围为四川省德昌县德州镇、永郎镇等共13个乡镇现辖行政区域。营养价值建昌板鸭肉质细嫩、香味浓郁、不肥不腻，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点!富含B族维生素和维生素E，以及较为丰富的烟酸，对心肌梗塞等心脏疾病患者有保护作用！制作工艺选用生态放养填肥后的建昌鸭为原料，经传统工艺腌制风干而成.
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关键工艺包括禁食、宰后处理、去内脏、腌制、自然风干、自然发酵等步骤。品质特点建昌板鸭外形饱满、体干皮亮、丰厚紧密呈玫瑰红色，肉质细嫩紧密，香味浓郁.切开呈玫瑰红色、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点.文化价值建昌板鸭不仅是一道美味佳肴，更是一段历史的见证和文化的传承!每年的农历腊月，当地的彝族人会举行盛大的腊鸭节，以庆祝丰收和祈福，并品尝建昌板鸭.如果您以后有机会来咱们凉山旅游，推荐您一定要尝一下板鸭，一定会让您惊喜的.
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最后，将腌制好的鸭舌放在通风处晾干或烘干即可.建昌板鸭是四川省凉山彝族自治州德昌县的特产，拥有悠久的历史和特有的制作工艺！以下是对建昌板鸭的详细介绍：历史建昌板鸭，又被誉为建昌腊鸭，其历史悠久，可追溯到几百年前.建昌，古为建昌郡，位于四川西南部的大凉山，这里山清水秀，自然环境优越，为养殖鸭子提供了得天独厚的条件！当地的建昌鸭，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值!而这种鸭子，正是制作建昌板鸭的主要原料.
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