山西特产杂货_ 特产杂货厂家相关

　　  在食醋发酵科学与工程山西省重点实验室，科研人员正针对食醋酿造机理解析、食醋智能酿造关键科学技术和食醋营养健康与标准体系等进行研究.  除了运用科技手段挖掘山西老陈醋健康，不少醋企也在探索传承传统工艺的同时，采用自动化、信息化手段，提升酿造技术水平！  既有坚持传统手工酿造的“小而美”，也有不断进行机械化、智能化探索的“大而强”，各类企业共同助力山西老陈醋产业发展壮大!  作为山西老陈醋的发源地，清徐县设立醋产业发展基金、组建醋产业发展联盟，食醋年产量近80万吨，醋产业链实现产值65亿元，辐射带动近10万劳动力就业!

　　山西老陈醋凝结着黄土高原上的风土人情，成为山西熠熠发光的文化名片，也是致富一方的产业。近年来，山西老陈醋在秉持传统工艺的同时，顺时而动、守正革新，酝酿出更加动人的新味道。  要想生产这样一款产品并不容易，需严格遵循纯粮酿造、全大曲发酵，并选择一年中温度适宜的季节进行酿造，再历经5个年头的“冬捞冰、夏伏晒”，留下的老陈醋只有的三分之一。  “家有二两醋，不用去药铺”，山西人对醋的认可由来已久!近年来，一些醋企开拓思路，加大科研投入，陆续推出醋产品.

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　　近年来，山西老陈醋也逐渐走出去，将中国醋文化带到了国外。“随着麻辣烫、烤鱼、火锅在韩国的流行，年轻人对中国老陈醋的接受度越来越高。山西老陈醋，山西省特产，中国国家地理标志产品！山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世.老陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点!另外，老陈醋储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中别具一格、质地优良的佳品.

　　山西人善酿醋爱吃醋，素有“老醯儿”之称.古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”!在汉朝史游所撰的《急就篇》中就有“芜荑盐豉醯酢酱”的说法，其中“醯”和“酢”指的都是醋!因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”。由于山西人对酿醋技术的特殊贡献，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了.山西人和醋有着深厚的感情，山西做醋的历史大约有4000年之久，所以在山西又有这么一说：男人不吃醋感情不丰富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋学习不进步，老人不吃醋越活越糊涂.

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　　可著饮食中，又用蒸鸡肠香。”可见在三国时期人们已经将花椒作为肉类去腥的重要调料！此后花椒逐渐走出巴蜀，占领大部分中国人的厨房.北魏农学家贾思勰在他的百科全书《齐民要术》中记载了很多花椒的食用方法！一提起山西，人们就会想到老陈醋.颗粒饱满的高粱，在经验丰富的老师傅们手中，要经历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步、82道工序，少则一年，多则10年甚至更久，方能酿成有着“酸、香、甜、绵、鲜”滋味的山西老陈醋!  山西有着3000多年制醋史！

　　”说明汉朝人开始使用椒酒孝敬长辈!此后“椒酒”便经常出现在各代文人骚客的诗词文章中!二是将花椒拌泥涂在墙壁上，以求辟邪和取花椒“多籽（子）”之意！《汉官仪》记载，咸阳大美女赵飞燕深得汉成帝宠爱，被册封为后，但久不怀龙种，太医诊断为风寒入里，宫冷不孕，请以花椒涂抹四壁，“皇后以椒涂壁和椒房，取其温也”，这便是椒房.将花椒作为调味品的记载，出现在三国时期吴国生物学家陆玑所著的《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》，其中写道：“今成皋诸山间有椒谓之竹叶椒，其状亦如蜀椒，少毒热，不中合药也！

　　山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种，其中8种为人体所需要的，另外还含有多种维生素!2004年08月09日，原国家质检总局批准对“山西老陈醋”实施原产地域产品保护.按照2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准，山西老陈醋不用再标注保质期，且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋.纯正酿造浓缩山西老陈醋，必经八年以上夏伏晒、冬捞冰.天然陈酿老陈醋产于清徐县，为中国四大名醋！老陈醋色泽黑紫，“绵、酸、甜、醇厚”回味悠长。