据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等.“酉”是“酒”字的甲骨文.同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。中国有名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋.醋的生产制作流程如下：取料：米糠50公斤，麸皮50公斤，大曲20公斤，醋酸液80公斤，食盐3公斤，以上为原料的重量配比.
蒸熟：先将各种固态原料粉碎，兑水浸泡24小时后，加水适量进大锅蒸熟至熟烂，这样可使原材料与微生物扩大接触面，有利于糊化均匀，淀粉蒸熟后，还有加速糖化的效果。拌曲：将蒸熟的原料焖放10至20分钟，分摊晾开，降温至40°C以下拌入大曲及酵母液、醋酸液，搅拌2至3遍使其均匀，降温到17至18°C时装缸，较低的温度能促使糖化完全，有利于抑制杂菌，提高醋的品质！发酵：原料拌曲装缸后，开始进入糖化和酒精发酵阶段，此时的温度以25至30°C为宜，一周后料温下降，酒精氧化结束，醋化完成!
厨房香醋
米醋米醋是使用大米制成；采用民间原始的手工酿造工艺形成。味道正！此工艺湖南桃江民间流传甚广！米醋的传统做法：在清明节将糙米浸在缸里，浸泡七天!七日后捞上用粽皮袋吊在屋内阴干!在农历四月初八倒入瓷瓮中，一升米一桶水的比例兑水，密封！用二年生长期的枚树棍每天搅三次，到农历六月六起醋，倒锅里煮沸，放少许盐！凉后过滤装瓶。注意卫生，开罐密封时手洗干净。枚树棍，刺木棍砍后晾干可用.柿子醋柿子醋：指一种用柿子酿造出来的醋。
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【注解】醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成.醋在古代称“酢”[多音字，同醋时读cù]，酢[cù]字出现在周代以前，周王室中已有了“酢人”[cùrén]，专管王室中酢的供应，日本仍用酢字称醋.【原料】以糯米、大米、麸皮、小麦、高粱、糖或酒等酿成的含乙酸的液体！【化学成分】醋是主要含乙酸2%～9%（质量分数）的水溶液，酿造醋除含乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。
在中国北方，山西人以爱好食用醋而闻名，有“缴枪不缴醋”的笑谈！在中原地区出名的是河南特醋！在中国南方，有镇江香醋等!此外较为有名的醋还有浙江米醋健康等.醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭！另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用!醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作调味品，但有时也以道具的身份出现，用于整蛊、惩罚、预防流感以及在某些场合被某些人吃醋！
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