四川腊肉吃着香，但做法其实很土，把肉和内脏分开腊制，腊制前只用盐腌制5-7天，熏则熏上至少半个月.肉熏得愈久，其味愈美，据说好肉需熏三年以上.储藏方法传统的储藏方法是将腊肉洗干净，晒干后用稻谷或糠壳掩埋于储物器皿中；储藏方法是将腊肉抽真空后包装或用保鲜膜将腊肉包裹置于冰箱冷藏!注意事项这个做法其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的.这个只放生抽不放盐.烟熏腊肉的腌汁加适量高度酒是为了防腐，用高度的二锅头就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。
将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的!(不要晒的太干了，太干也不好吃)舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可！10!烤箱单开下火，250度，烤盘放底层，猪肉放倒数第②层，再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟!
制作步骤准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟!将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料！将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来.移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香！具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结！
农家烟熏腊肉
(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。)1如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可！1烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可.腊肉，作为中国传统美食之一，以其美味的口感和丰富的风味，深受人们喜爱。
它的吃法多种多样，既可作为主菜，也可成为配菜，与各种食材搭配，都能呈现出不同的美味。下面，我们就来详细介绍一下腊肉的吃法和一些菜谱推荐！腊肉的吃法蒸食：蒸食是腊肉常见的吃法之一!将腊肉切片，放入蒸锅中蒸熟，可以保留腊肉的原始风味，口感鲜嫩。煮食：将腊肉放入锅中，加入适量的水，煮至腊肉变软，可以搭配蔬菜或其他食材一起炖煮，味道醇厚!炒食：腊肉炒制时，可以与各种蔬菜、豆制品等搭配，炒制出的菜肴色泽诱人，口感鲜美。
腊肉炒青椒材料：腊肉100克，青椒2个，蒜适量.做法：将腊肉切片，青椒切块，蒜切末!锅中加油，放入蒜末爆香，再加入腊肉煸炒至变色，再加入青椒翻炒均匀即可.这道菜腊肉与青椒的搭配，既保留了腊肉的咸香，又增添了青椒的爽脆.总之，腊肉的吃法多种多样，无论是蒸、煮、炒，都能呈现出不同的美味!在烹饪过程中，可以根据个人口味和喜好，搭配不同的食材，制作出丰富多彩的菜肴.希望以上介绍的腊肉吃法和菜谱推荐，能为您的餐桌增添一份美味和惊喜！
烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜.烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉更加出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香！是自贡团圆饭的一道菜品！每年冬天开始，人们便腌制腊肉，用烟熏后，可以保护腊肉不容易变坏，有特殊的烟熏味！烟熏腊肉洗净可以蒸熟食用，或用蒜苗，鱼腥草，辣椒⼀起炒熟食用.新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏!
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