都匀毛尖茶从此名气大增.1972年，都匀毛尖茶头一次销往日本，受到了日本友人的赞赏。但很长一段时间里，都匀毛尖只是茶农用来称盐买油的小收入，没谁指望靠着种茶发家致富！2014年3月7日，会议期间，在参加贵州代表团审议时，对黔南的都匀毛尖给予高度赞誉，作出了“对于都匀毛尖茶，希望你们把品牌打出去”的重要指示!其后，黔南决策部署，围绕“以茶兴业、以茶惠民、以茶养文”目标，出台了一系列促进茶产业发展政策，颁布地方标准，推行立法保护，走上了规模化、标准化、品牌化、产业化发展之路，推动了茶产业的跨越式发展。
炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气!产地环境都匀毛尖主要产地在贵州省黔南州团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16°C，年平均降水量在1400多毫米！加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的特别风格，属于贵州名优绿茶!
外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高悠久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈.毛尖的色、香、味、形均有特别个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄！成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮!
都匀毛尖，我国名茶之一!又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一！外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠！香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮!产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。2010年11月23日，原国家质检总局批准对“都匀毛尖茶”实施地理标志产品保护。品质特性都匀毛尖茶又叫都匀细毛尖、白毛尖！都匀毛尖采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐!
做到抖得散，翻得匀，杀得透!当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序!揉捻：揉时长、用力重、是毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序！搓团提毫：锅温50—60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒干，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温（50℃以下），将茶叶薄摊锅中炒至足干！
采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过0厘米，通常炒制500克毛尖茶约需3—6万个芽头。工序历史上毛尖茶的工艺几乎失传！采回的芽叶须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物.摊放1—2小时，表面水蒸发干净即可炒制！炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序!毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。杀青：锅温120—140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势!
真假都匀毛尖鉴别真的都匀毛尖产自贵州省黔南州，其茶叶呈嫩绿色，整齐匀称，细小而短薄，每片茶叶只有一芽一叶初展，形状类似雀舌，长度约为2-5cm!外观条索紧密且卷曲，茶毫明显可见；叶底呈嫩绿色均匀一致；茶汤的颜色嫩绿、黄绿且明亮；香气高雅清爽；滋味浓郁醇香，回味甘甜。毛尖茶叶的芽叶生长方式为互生，嫩茎呈圆形，叶缘有微小锯齿，叶片肥厚且呈绿亮色.而假冒的都匀毛尖，则茶汤呈深绿色并带有混浊感，散发出异味而非茶香，叶底不均匀，滋味苦涩、异味浓烈或淡薄！
贵州毛尖
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