历史发展都匀毛尖茶，原产地在都匀市与贵定县交界的云雾山上，后来人工栽培于都匀市郊蟒山下的茶农寨一带，每年“清明’’前几日采摘头一批为上品！据《都匀府志》记载，早在明代，都匀产出“鱼钩茶”、“雀舌茶”已列为“贡品”进献朝廷!在巴拿马国|际博览会上得奖.解放后又远销日本、新加坡、港、澳等地！1956年，都匀市小围寨办事处团山村哨脚寨农民谭修芬、王顺天、谭修凯等青年团员亲自采摘加工了2斤"雨前茶"寄给领导，领导品尝后批复："茶叶很好，今后山坡上可以多种茶，此茶可以命为毛尖茶".
外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高悠久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈.毛尖的色、香、味、形均有特别个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显!都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄.成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮!
杀青是关键的步骤，它能去除茶叶中的水分，防止氧化，保持茶叶的绿色和鲜香.揉捻则使茶叶形成特别的卷曲形状，有助于释放茶汤的色、香、味。而后，干燥过程确保茶叶均已干燥，方便存储。都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特点，富含丰富的营养成分。都匀毛尖具有“三绿透黄色”的特色，即干茶呈绿色中泛黄，茶汤呈绿色透明带黄，叶底绿中显黄.成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整，白毫显露，条索卷曲，香气清嫩，滋味鲜浓，回味甘甜，茶汤清澈，叶底明亮，芽头肥壮!
做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。揉捻：揉时长、用力重、是毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一!锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序！搓团提毫：锅温50—60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒干，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温（50℃以下），将茶叶薄摊锅中炒至足干!
贵州都匀毛尖
采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过0厘米，通常炒制500克毛尖茶约需3—6万个芽头.工序历史上毛尖茶的工艺几乎失传.采回的芽叶须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物！摊放1—2小时，表面水蒸发干净即可炒制！炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序.毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成.杀青：锅温120—140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势！
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都匀毛尖，我国名茶之一!又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮.产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州！2010年11月23日，原国家质检总局批准对“都匀毛尖茶”实施地理标志产品保护。品质特性都匀毛尖茶又叫都匀细毛尖、白毛尖。都匀毛尖采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐!
采摘毛尖茶清明前后开采，其采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过0厘米，，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐!嫩度和长度超标准的，受病虫害的和色紫的都不能用来制作毛尖茶!通常炒制500克毛尖茶约需3—6万个芽头！采回的芽叶须经过精心拣剔，摊晾1—2小时，表面水分蒸发干净即可炒制。炒制工艺分鲜叶、杀青、揉捻、整形、提毫、烘干、提香等工序。毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述：“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶更佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的！
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