煮好的酒醅发酵后不淋出酒，而是将"酒醅子"装缸密封数月，饮用时挖出酒醅子装入陶罐，置火塘煨煮，将"咂杆"(竹管或铜管)插入罐中吸取！相传白马人酿酒的酒曲是盘瓠爷传的，家家掌握酿造技艺，流传至今已有3000多年！咂杆酒盛在梨形陶罐里，陶罐大约十几厘米高，喝前煨在火边！陶罐上插一根细长的小竹节筒，即"咂杆"，罐中不见酒水，只有满满一罐粮食颗粒，酒水都藏在粮食下面！每年农历九月初九，秋收秋播结束，家家户户就开始酿造咂杆酒。
舟曲“罐罐酒”从唐至今，已有一千三百多年的历史了，它融合了舟曲土著羌族和东征吐蕃部族的酿酒技艺，是舟曲藏族历史文化发展的缩影.按照习俗，每年秋收结束后，家家户户用青稞、燕麦、苦荞、小麦、谷子，加上些中草药，炒的金黄的粮食和着山泉水煮熟晾至合适温度后，再用自己制作的千年醩酒泥拌入，装进酒缸里发酵一年或更长时间.开缸后，由长辈从酒缸里取出酒粕，分别向上、向下和四周抛撒，用以敬神，之后全家才能和客人一起尝饮.
我们推荐咂杆酒
因为白马人的咂杆酒是用青稞、燕麦、苦荞、小麦、糜谷、玉米等五色杂粮酿造而成，所以又叫"五色酒"。据说白马人家过年时还要举行开缸仪式，全家老小围坐在一起，由长者主持从酒缸里取出酒粕，分别向上、向下和四周抛撒，用以敬神，之后全家才能和客人一起畅饮！喝酒时，亲朋好友围坐在火塘四周，用"咂杆"轮流吸饮，饮完后添加热水放在火塘边煨后再饮，反复饮至酒味淡去方才散去.制作咂杆酒先要准备煮酿酒的原料，将炒的金黄的五种粮食在一口大铁锅里，与泉水一起咕嘟咕嘟地煮，待到粮食煮熟，将其捞出，摊开在竹编的大蒲篮里，不停地搅动散热!
咂杆酒的饮用方式也颇具特色，不用酒杯，而是直接用咂杆从酒缸中取出酒粕，放入梨形的瓦罐中，加入山泉水，在火塘边煨煮后轮流吸饮!酿造咂杆酒的过程非常不一样.首先，将各种粮食煮成酒醅，然后发酵。不同于其他酒的酿造过程，咂杆酒在发酵后并不需要淋出酒来，而是将“酒醅子”装入缸中密封数月。当需要喝酒时，人们会挖出酒醅子，装入陶罐中，然后置入火塘煨煮。饮者使用“咂杆”（竹管或铜管）插入陶罐中吸取酒液，这是一种乡村土法保健饮品。
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喝酒时，亲朋好友围坐在火炉四周，用竹管“咂杆”吸饮，饮完后添加热水放在火塘边煨热再饮，如此反复饮至酒味淡去。制作罐罐酒先要准备煮酿酒的原料，将炒的金黄的粮食在一口大铁锅里，与泉水一起咕嘟咕嘟地煮，待到粮食煮熟，将其捞出，摊开在竹编的大蒲篮里，不停地搅动散热!制作罐罐酒的酒曲有两种，一种是用山中采摘的植物晒干后，与麦麸混合做成的酒曲，因为发酵慢，一般需要六个月，称为慢曲；一种是购买的酒曲，三个月即可，称为快曲!
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