兴义羊肉粉特别的美味全靠那个“酱”，再配以酸萝卜丁、芫荽、薄荷等，其香味是难以复制的，也就是较正宗的兴义羊肉粉只能在兴义才能吃到的原因!三：贵州羊肉粉中的“峨眉”——金沙羊肉粉.峨眉武术发源于峨眉山，起在长期的发展过程中，受到了巴蜀文化的影响，形成了其独居风格的武术文化.金沙羊肉粉以金沙沙土镇的较为正宗，金沙羊肉粉选用本地散养的矮脚黑山羊，烫熟的羊肉粉上浇上红红的油辣椒，再配上本地制作的酸菜，吃起来香儿不辣、酸香爽口，够味!
羊肉粉价钱便宜，适合老百姓消费，所以，常常在不是贵州的很多地方，如重庆，湖北甚至上海等，都会看到以贵州羊肉粉为招牌的店！虽然看是一碗简单的粉，但如果做得不好，导致的味道差异是很大的.贵州地处云贵高原，所以羊肉粉的辣椒都是很多的，吃完这碗粉，要出汗了，要热了，才是吃到羊肉粉，并且，辣椒都是油辣椒。而在本地吃羊肉粉，常常会听到说某某家的辣椒不好吃，羊肉粉的关键，其实汤是一个，二个就是这会抢味的辣椒!辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能让人感觉要么太辣，要么无味，总之，这都是该避免的.
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材料羊肉片，米粉，酱料，花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽、密制配料(每一家羊肉粉馆都有自己的配料，这配料是不公开的，并不是每家都用一样的配料!这也是贵州各地羊肉粉的一大特色)！吃法素粉(只加汤)、肉粉(汤肉齐全)、加粉、加肉、双加、加羊杂、加腰子。羊肉粉是贵州地区一种出名的小吃。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒。其特色为香、鲜！米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。
遵义特色羊肉粉
说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷！羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也称作“米线”）!其做法是：先将羊肉炖好，再将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中!然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽等!然后加入炖过的羊汤.这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，非常诱人!吃羊肉粉讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少!
制作遵义羊肉粉要选用贵州思南一带出产的矮脚黑山羊，烫熟的米粉上撒上薄薄的羊肉片再加以滚烫的羊肉汤，配以花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等；食用时要撒上遵义本地制作的糊辣椒，糊辣椒透出来的微微炭火香，吃起来辣中带香、香中有辣，那才叫有味.二：贵州羊肉粉中的“武当”——兴义羊肉粉。武当历史悠久，它不仅在拳种门派上颇为特别，而且理论上也独树一帜，自成体系。兴义羊肉粉较为神秘的就是其“酱”，兴义羊肉粉酱汁的特别工艺奠定了其在贵州羊肉粉中的地位。
当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅！熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥!除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美.原料米粉100克，带皮熟羊肉25克。调料羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芫荽、葱花等适量.制作方法将羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖〔煮羊肉时要放入干辣椒〕，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片!
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