兴义羊肉粉特别的美味全靠那个“酱”，再配以酸萝卜丁、芫荽、薄荷等，其香味是难以复制的，也就是较正宗的兴义羊肉粉只能在兴义才能吃到的原因!三：贵州羊肉粉中的“峨眉”——金沙羊肉粉。峨眉武术发源于峨眉山，起在长期的发展过程中，受到了巴蜀文化的影响，形成了其独居风格的武术文化。金沙羊肉粉以金沙沙土镇的较为正宗，金沙羊肉粉选用本地散养的矮脚黑山羊，烫熟的羊肉粉上浇上红红的油辣椒，再配上本地制作的酸菜，吃起来香儿不辣、酸香爽口，够味!
都说贵州羊肉粉好吃，你可知道贵州羊肉粉有四大门派!中国武术有四大门派：少林、武当、峨眉、南拳，每个门派在某一套路上都有显著不同于其他门派的特点；犹如贵州羊肉粉，都说贵州羊肉粉好吃，但贵州羊肉粉也有四大派系，这四大派系的羊肉粉构成了贵州特别的羊肉粉美食文化!一：贵州羊肉粉中的“少林”——遵义羊肉粉.少林是武林的泰山北斗，少林功夫是中国武术各个派系中历史较为悠久的一个门派！遵义羊肉粉以遵义市虾子镇的羊肉粉为代表，虾子镇不仅是"中国辣椒城"，其制作的羊肉粉也颇为出名.
贵州各地均产羊肉粉！早在清代中叶就名扬遐迩.羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉！其作法是:先将米粉在开水锅里烫三次，盛在瓷碗中.然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，染后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽等!热气腾腾，香气扑鼻，非常诱人！吃羊肉粉讲究的是吃原汤味!风味特色:羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻.省内其他地区均有特色羊肉粉可品尝，热情的贵州人民欢迎您的莅临。
羊肉粉价钱便宜，适合老百姓消费，所以，常常在不是贵州的很多地方，如重庆，湖北甚至上海等，都会看到以贵州羊肉粉为招牌的店.虽然看是一碗简单的粉，但如果做得不好，导致的味道差异是很大的。贵州地处云贵高原，所以羊肉粉的辣椒都是很多的，吃完这碗粉，要出汗了，要热了，才是吃到羊肉粉，并且，辣椒都是油辣椒！而在本地吃羊肉粉，常常会听到说某某家的辣椒不好吃，羊肉粉的关键，其实汤是一个，二个就是这会抢味的辣椒！辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能让人感觉要么太辣，要么无味，总之，这都是该避免的!
当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥.除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美！原料米粉100克，带皮熟羊肉25克！调料羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芫荽、葱花等适量！制作方法将羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖〔煮羊肉时要放入干辣椒〕，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片!
贵州羊肉粉
该菜品由新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤及各种调料和具有特色的油辣椒，口味鲜香，酸辣爽口，米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。发展历史常说"南粉北面"，意思就是说南方人爱吃粉，北方人爱吃面，高原上的贵州人就爱吃粉，粉类的小吃数不胜数，羊肉粉就是其中之一，在贵州说起羊肉粉，人们都很熟悉，常见较出名的羊肉粉有兴义羊肉粉、遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉等.无论你走到贵州的哪个地市县，随处都能看到羊肉粉的招牌，商家为了招徕顾客，把羊肉粉的招牌打得一个比一个响亮，不管经营者打的是什么招牌，大都能够红火的经营下去，难怪有人说品尝贵州美食如果不品尝羊肉粉就是一种遗憾！
遵义羊肉粉是贵州省遵义市的一道特色小吃，用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食!已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，才有遵义羊肉粉出名!遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，络绎不绝!基本简介遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩！凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉.尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和!去饭馆进餐的非常踊跃!当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉!
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