大、小剑溪分别出源于剑门关镇黑山观、汉阳镇北蒲家沟，两溪在剑门隘口至大石沟汇合流入清江河，清江河在利州区宝轮镇注入白龙江后于昭化区昭化镇汇入嘉陵江，源资源丰富，适宜制作剑门关豆腐!鲜豆腐加工：工艺流程：选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→凝浆→压榨。加工要点：①浸泡：冬季浸泡时间18小时至24小时；春季和秋季浸泡时间12小时至18小时；夏季浸泡时间4小时至8小时!浸泡至大豆有弹性、无硬感、搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠!
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浸泡至大豆有弹性、无硬感、搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠。②磨浆分离：使用石磨磨浆，豆浆浓度控制在12%至13%！③煮浆：煮浆温度95℃至100℃，维持时间3分至5分，煮浆至上无沫，无豆腥味！④凝浆：用酸水凝浆，豆浆温度控制在70℃至85℃，酸水添加量为12%至15%！⑤压榨：压榨至水分含量≤60%为止.“不吃豆腐宴，枉游剑门关”，剑门豆腐到底有何魅力.剑门豆腐，相传始于三国，蜀将姜维兵败汉中退守剑门关，地方官便发动关内所有百姓，家家磨豆浆，户户做豆腐，以豆腐犒劳士兵，以豆渣饱喂军马，姜维兵马体力大振，剑门之危遂解。
剑门关豆腐
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每一个步骤都展现了师傅们熟练的技术。剑门豆腐，堪称广元美食中的一颗璀璨明珠，以其雪白的质地、韧而不硬的口感、清甜嫩滑的味觉体验，以及那原始的大豆醇香，成为了广元味道的代表之一。这不仅仅是一道美味佳肴，更是剑门历史与文化的见证!剑门豆腐的制作工艺堪称一绝。厨师们巧妙地将炸、炖、烧、炒、蒸、煎、拌等多种烹饪工艺融为一体，使得每一块豆腐都如同艺术品般精致！在烹饪过程中，他们严格遵循传统制作流程，确保豆腐的滋味得以完整保留.
我们推荐剑门关豆腐
②磨浆分离：使用石磨磨浆，豆浆浓度控制在12%至13%。③煮浆：煮浆温度95℃至100℃，维持时间3分至5分，煮浆至上无沫，无豆腥味！④凝浆：用酸水凝浆，豆浆温度控制在70℃至85℃，酸水添加量为12%至15%.⑤压榨：压榨至水分含量≤90%为止！豆腐干加工：工艺流程：选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→凝浆→压榨→成型!加工要点：①浸泡：冬季浸泡时间18小时至24小时；春季和秋季浸泡时间12小时至18小时；夏季浸泡时间4小时至8小时。
水文特征剑阁县境内剑门山脉积石阻云，沟壑纵横，下自成溪，剑门山汇集的雨水，都是顺着西北高、东南低的地势，由涓涓细流聚成条条河流，流经溪涧沟壑，注入清水江水系，汇入江陵江.发源于剑门山的水有西河、闻溪河、大小剑溪。西河源于五子山分水岭西南，其流经剑阁县境内东宝、武连、正兴、开封、迎水、柘坝、长岭等地，流经南部县、阆中市汇入嘉陵江！闻溪河源于五子山分水岭东南，流经盐店、北庙、普安、闻溪至江口注入嘉陵江！
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