大、小剑溪分别出源于剑门关镇黑山观、汉阳镇北蒲家沟，两溪在剑门隘口至大石沟汇合流入清江河，清江河在利州区宝轮镇注入白龙江后于昭化区昭化镇汇入嘉陵江，源资源丰富，适宜制作剑门关豆腐.鲜豆腐加工：工艺流程：选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→凝浆→压榨。加工要点：①浸泡：冬季浸泡时间18小时至24小时；春季和秋季浸泡时间12小时至18小时；夏季浸泡时间4小时至8小时！浸泡至大豆有弹性、无硬感、搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠。
浸泡至大豆有弹性、无硬感、搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠.②磨浆分离：使用石磨磨浆，豆浆浓度控制在12%至13%!③煮浆：煮浆温度95℃至100℃，维持时间3分至5分，煮浆至上无沫，无豆腥味.④凝浆：用酸水凝浆，豆浆温度控制在70℃至85℃，酸水添加量为12%至15%.⑤压榨：压榨至水分含量≤60%为止！“不吃豆腐宴，枉游剑门关”，剑门豆腐到底有何魅力!剑门豆腐，相传始于三国，蜀将姜维兵败汉中退守剑门关，地方官便发动关内所有百姓，家家磨豆浆，户户做豆腐，以豆腐犒劳士兵，以豆渣饱喂军马，姜维兵马体力大振，剑门之危遂解。
高品质四川广元豆腐
气候温和，光照比较适宜，四季分明，大陆性季风明显！由于地理位置和多变地貌影响，垂直气候明显，小区域气候差异大，出现海拔高程不同，气候各异，高山顶和漕谷地气温相差大.气候随海拔升高而降低!降水充分，但呈陡峭单峰型分布，时空分布不均，常有“东边日出西边雨”情形!剑阁县一般年平均气温约14℃，年均降水量1034毫米，境内风向随季节变化明显，夏半年盛行偏南风，冬半年盛行偏北风！全年无霜期约270天！秋冬两季多雾，多年平均日照时数为1323小时.
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三国历史虽已远去，剑阁一带制作豆腐的习俗却沿袭了下来，高质的本土原料和传统的工艺造就了风味特别的剑门豆腐.高品质的食材是制作美味的关键，比如制作剑门豆腐所选用的黄豆，产自剑门山砾岩沙石坡土，这样的土壤干燥，透风良好，长出的黄豆颗粒饱满，蛋白质与脂肪含量都很高！制作豆腐的泉水，选用来自剑门七十一峰的“剑泉水”，剑门关浅层地下水资源丰富，达到饮用天然矿泉水的水质标准，适宜于人体饮用。除了好的原材料，传统的制作工艺也是制作剑门豆腐，不可或缺的一部分，浸豆、磨浆、煮浆、点卤、脱水成型！
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