美食荥经棒棒鸡_四川雅安食品、饮料起源

　　荥经凉拌鸡，取味椒、麻，故称椒麻鸡；制作宰片时，多以木棒敲打助力，又名棒棒鸡（这一名小食传到县外后，多用此名），传统经营中，多盛于土陶钵，淋上佐料，手托游售于茶坊酒肆，故又称钵钵鸡！凉拌椒鸡切片分明，色泽鲜艳，盛入盘、钵中，鸡片罗列成凤眼重重，极似孔雀开屏!主味麻辣，入口爽适，脆而不腻，易于咀嚼和消化，为下酒佐膳的美肴，待客上品.在荥经，无论进到哪家中餐馆，棒棒鸡必定是保留菜目!鸡肉本是常见之物，荥经棒棒鸡却自有不同凡响之处！

　　荥经棒棒鸡不同于普通的红油鸡块，其根本就在于鸡肉的形状。红油鸡块大多数都是手撕成型，而且是以凉拌为主。而棒棒鸡则是保留了鸡肉的风味，在此基础上淋入了红油，重点在于浸润。（即便是鸡肉浸没在红油中，无需搅拌，内里依旧是鸡肉的原色原味）棒鸡的特点就是鸡肉的天然香味。据老板介绍，荥经棒棒鸡的选材是土鸡，饲料鸡切出来的形状会“垮掉”，唯独土鸡才能保证鸡肉的紧实口感！随便挑一块鸡肉入口，一开始是浓郁的麻辣味，紧接着就是土鸡肉的鲜香味，嚼上一小会儿，那股悠久绵长的香味就能让你欲罢不能.

　　杯盘碗盏间，一桌人啃棒棒鸡，颇有动人的情状：哧溜哧溜过处，只剩一堆骨渣，连一丝肉都留不下！棒棒鸡虽片片有骨，但薄如纸翼，骨上的肉很容易搜剔干净!不像别处的鸡肉，牙口再好，总要留下一些筋头.那特别的麻辣味，舌尖上的麻，来势汹汹的辣，挟裹着肉的酥香，在体内燃烧，肝肠、喉管似断欲裂，嘴唇、鼻腔如灼如炙，欲罢不能的感觉让胃口瞬间膨胀，食欲大增！棒棒鸡打包捎往外地，须得到专营店去。各具风味的棒棒鸡品牌店散布县城各个角落.

美食荥经棒棒鸡

　　随便走进哪家，从玻璃橱窗望进去，伙计们的身影忙忙碌碌!案板上叠放着煮熟的囫囵鸡，浑身透着油亮亮的光泽，都是乌骨鸡，抑或黄脚土鸡.客人挑好鸡肉，宰鸡大片旋即在厚重的大菜墩上演。只见一人掌刀，一人使棒。刀架于鸡上，尺长圆棒敲击刀背，棒起刀落，肉片款款叠列，皮肉相连，刀刀见骨!刀者决定肉的厚薄，棒者助力宰鸡，二人配合默契，鸡片方能薄而有型！这便是“棒棒鸡”名字的由来。切好鸡肉，看店主勾兑汤汁，没有不咽口水者.

　　荥经椒盐饼子：是酥锅魁的代表，俗称“千层酥”，观之无油，触之不腻，食之有油，食之不腻，香、脆、进口化渣是椒盐饼子的主要特色!荥经凉粉：口感香脆，自然，回味悠长，可作主食，也可佐餐.荥经棒棒鸡的起源和发展：荥经棒棒鸡始创于清朝末年，因在切片时要借力于棒槌敲击刀背而得名，又名椒麻鸡、钵钵鸡.荥经棒棒鸡历经四代艰辛，集数辈经历，溶百年技艺，汇川菜精华!如今，棒棒鸡已经成为荥经的一个地理标志，厨师们还创造性地将棒棒鸡改良为青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等，让棒棒鸡的口味和内容更加丰富。