将切好的鸡肉与内脏等一起盛入盘、钵中，浇上煮鸡后留下的浓郁汤汁，再淋上荥经棒棒鸡特殊的调料！此外，荥经棒棒鸡拌时不使用酱油、醋、葱、姜、大蒜，煮的时候只加料酒，以保持原有的风味!现在荥经棒棒鸡的口味和内容更加丰富，厨师们还创造性地将棒棒鸡改良为青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等!起源和历史：荥经棒棒鸡是四川雅安地区的传统名小吃之一，起源于当地的鸡肉饮食习惯和口味偏好.材料和制作：荥经棒棒鸡的主要材料为鸡肉、辣椒、花椒、麻油、生姜、蒜泥、芝麻酱等!
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荥经棒棒鸡不同于普通的红油鸡块，其根本就在于鸡肉的形状!红油鸡块大多数都是手撕成型，而且是以凉拌为主！而棒棒鸡则是保留了鸡肉的风味，在此基础上淋入了红油，重点在于浸润!（即便是鸡肉浸没在红油中，无需搅拌，内里依旧是鸡肉的原色原味）棒鸡的特点就是鸡肉的天然香味.据老板介绍，荥经棒棒鸡的选材是土鸡，饲料鸡切出来的形状会“垮掉”，唯独土鸡才能保证鸡肉的紧实口感.随便挑一块鸡肉入口，一开始是浓郁的麻辣味，紧接着就是土鸡肉的鲜香味，嚼上一小会儿，那股悠久绵长的香味就能让你欲罢不能！
杯盘碗盏间，一桌人啃棒棒鸡，颇有动人的情状：哧溜哧溜过处，只剩一堆骨渣，连一丝肉都留不下!棒棒鸡虽片片有骨，但薄如纸翼，骨上的肉很容易搜剔干净.不像别处的鸡肉，牙口再好，总要留下一些筋头!那特别的麻辣味，舌尖上的麻，来势汹汹的辣，挟裹着肉的酥香，在体内燃烧，肝肠、喉管似断欲裂，嘴唇、鼻腔如灼如炙，欲罢不能的感觉让胃口瞬间膨胀，食欲大增!棒棒鸡打包捎往外地，须得到专营店去!各具风味的棒棒鸡品牌店散布县城各个角落！
四川雅安荥经棒棒鸡
荥经凉拌鸡，取味椒、麻，故称椒麻鸡；制作宰片时，多以木棒敲打助力，又名棒棒鸡（这一名小食传到县外后，多用此名），传统经营中，多盛于土陶钵，淋上佐料，手托游售于茶坊酒肆，故又称钵钵鸡！凉拌椒鸡切片分明，色泽鲜艳，盛入盘、钵中，鸡片罗列成凤眼重重，极似孔雀开屏.主味麻辣，入口爽适，脆而不腻，易于咀嚼和消化，为下酒佐膳的美肴，待客上品。在荥经，无论进到哪家中餐馆，棒棒鸡必定是保留菜目!鸡肉本是常见之物，荥经棒棒鸡却自有不同凡响之处！
随便走进哪家，从玻璃橱窗望进去，伙计们的身影忙忙碌碌!案板上叠放着煮熟的囫囵鸡，浑身透着油亮亮的光泽，都是乌骨鸡，抑或黄脚土鸡.客人挑好鸡肉，宰鸡大片旋即在厚重的大菜墩上演！只见一人掌刀，一人使棒。刀架于鸡上，尺长圆棒敲击刀背，棒起刀落，肉片款款叠列，皮肉相连，刀刀见骨!刀者决定肉的厚薄，棒者助力宰鸡，二人配合默契，鸡片方能薄而有型。这便是“棒棒鸡”名字的由来。切好鸡肉，看店主勾兑汤汁，没有不咽口水者！
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