秦睿香_食品、饮料

　　就菜籽油来说，主要是其中的芥子油苷!芥子油苷也叫硫代葡萄糖苷或硫苷，分解后会产生异硫氰酸酯、腈、氰酸盐等物质.很多含硫化合物具有一定的刺激性，也就产生了风味!土榨油更好吗？许多人认为“未经现代工业手段处理”的土榨油更加“健康”.事实并非如此，土榨油中含有游离脂肪酸、色素以及挥发性成分，使得油在比较低的温度下就会冒烟!油烟不仅是PM5的来源，其中还含丙烯醛等有害物质！丙烯醛对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用，“一战”中甚至作为化学工具使用!

　　目前“双低”（低芥酸、低硫苷）已成为我国油菜新品种审定的基本标准，从根本上解决了芥酸、硫苷影响人体健康的问题，相关国家标准也对菜籽油的芥酸含量做了严格规定。双低菜籽油品质更佳与其他植物油相比，菜籽油的饱和脂肪酸含量低，油酸（人体易消化吸收的脂肪酸）含量高，亚油酸和亚麻酸含量合理。其中，亚麻酸是人体需要脂肪酸，但不能自身合成，需要从食物中摄取；而一般的食用植物油（除了大豆油和胡麻油）中亚麻酸含量很少甚至不含.

　　精炼油损失的营养可以从其他食物中获得，而油冒烟和苯并芘带来的危害，都无法消解。因此，精炼油是更好的选择。更重要的是，传统菜籽油中的硫苷和芥酸不利于健康，而经过改良的“双低菜籽油”就解决了上述问题！“双低菜籽油”也叫“芥花籽油”“芥花油”，其脂肪酸组成合理，物美价廉，是健康又便宜的选择！大米作为家庭的常备食物,若储存方式不当,在梅雨和盛夏季节放置时间一久就容易受潮霉变生虫,不仅造成粮食的浪费、令人惋惜,还会由于生虫的问题影响居家环境!

　　将大米存放在房间内干燥通风的地方,避免与蔬菜等高水分的食物共同存储,袋装米不要靠墙或直接着地,应放置在储物柜或垫板上!在大米中放置吸潮物品!可以在米堆中放入用纱布袋包好的干海带或生石灰,每隔10天左右取出海带或石灰包晾干吹透,然后再放回米中,可起到较好的吸湿干燥功效！二:合适的温度粮食害虫对温度的适应性较差,耐低温能力较弱,在一定范围内低温可抵制霉菌的生长,还能防止和避免一些产毒菌株产生毒素!在低温下存储大米,可有效抵制虫霉的发生及其大米本身的生化反应,更容易保持大米的新鲜度、营养成分、感官品质和蒸煮品质!

　　“双低”菜籽油则品质更佳，其脂肪酸组成比较平衡，含9%左右的亚麻酸。此外，维生素E和植物甾醇的含量丰富，其他微量元素如铁、铜、锌、锰含量也比较高.建议：未经任何处理的菜籽原油是不能直接食用的，应通过正规途径购买菜籽油!烹调食物时，应控制食用油使用，避免摄入过量，中国居民膳食指南每日烹调油用量控制在25~30克，另外，不同种类的食用油换着吃！菜籽油为啥有股“怪味”？各种植物油的“香味”来自其中的挥发性成分!

秦睿香

　　“土榨”的时候要对油菜籽进行高温处理，会产生苯并芘！此外，冒烟还会产生其他有害物质。商业化的油一般要经过精炼，目的是除去油中的游离脂肪酸、色素和气味！精炼油颜色浅、味道平淡、外观清亮，冒烟温度能提高五六十摄氏度！从安全角度说，“自家榨的油”不如精炼的油好。当然，植物油在精炼过程中也会损失一些对健康有益的成分，比如维生素E和植物甾醇等!从这个角度说，土榨油比精炼油有一定优势。选择菜籽油应该注意什么问题？土榨油在营养上比精炼油有一定优势，但对于食品，我们应该是在安全的前提下再考虑营养！

　　油菜籽是我国重要的油料作物之一，我们常吃的菜籽油就是从油菜籽中提取的！菜籽油中含有芥酸，对人体有害？菜籽油是我国主要食用植物油之一，不过有些消费者却因为担心其中的芥酸会危害健康，对菜籽油避而远之。芥酸是一种存在的脂肪酸，确实比较难被人体消化，根据香港食物安全研究资料，动物实验显示摄入过量芥酸对动物的心脏组织有损害，但是这个结果在人体实验中并未得到证实！早期传统的“双高”（高芥酸、高硫苷）油菜籽加工获得的食用菜籽油中芥酸含量确实很高，但现在我国已经实现了油菜“双低”品质改良。近年来，全国楼台茶肆里的普洱茶香，使云南省以普洱茶为主的茶叶产业步入快速发展期。云南省农业厅厅长段兴祥表示，目前，云南茶农收入、企业效益和市场份额都在稳定增加，特别是在一些贫困山区，茶叶成为当地的支柱产业。２００６年全省５００多万茶农纯收入达２４．４亿元，茶农人均纯收入为４０７元，比上年增长１２４元，茶农纯收入增幅达２０％以上。全省农民在茶产业中人均实现纯收入６８元，比２００５年增２０元。茶叶产业的发展已成为全省经济发展中的一大亮点。