新鲜鸡枞菌

　　鸡枞，真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科，又名伞把菌、鸡肉丝菇、白蚁菇，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞!鸡枞子实体中等至大型!菌盖宽3至20多厘米，幼时圆锥形至钟形并逐渐伸展，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至浅土黄色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起!菌肉白色、较厚.菌褶白色至乳白色，长老后带黄色，弯生或近离生，边缘波状!菌柄较粗壮，长3至15厘米，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根.

　　什么时候出窝，也像约定一般不爽约。这“鸡枞窝”的“窝”下，必有一中类似白蚁巢结构的土块，若动虫迁，次年此处就不会有鸡枞了.采鸡枞特别时机，鸡枞以顶上伞盖未张时更鲜嫩肥美，若候其出土，伞盖一张，马上“纷披”，肉就老了！采集时，不能使用金属工具，应用小竹片自鸡枞基部轻轻撬起，除去泥土与杂质后放入竹篮，并将撬起的泥土和杂质回填!在云南，有一个有趣的说法，发现鸡枞后不能高声喧哗，不然把鸡枞娘娘吓跑，以后在此就不会长鸡枞了。

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　　做法将和牛西冷切大粒，加少许生抽腌制下！鸡枞菌飞水，用橄榄油炒一下，装盘.和牛粒加黑蒜、黑椒汁煎炒好，摆放在鸡枞菌之间.用西红柿等稍作点缀，即可！金汁花菜鸡枞菌主料：鸡纵菌50克、花菜35克、南瓜20克、咸蛋黄半只、豆苗叶3克；配料：橄榄油15毫升、生抽3克、糖2克、蘑菇精5克做法：南瓜去皮蒸20分钟，放入搅拌机打碎.咸蛋黄放入烤箱以60摄氏度烤30分钟，取出捣碎！锅中放入适量橄榄油炒香咸蛋黄，倒入南瓜泥小火烧开，以糖和蘑菇精调味，保温备用！

新鲜鸡枞菌

　　孢子呈卵圆形，白色或奶油色!在中国，鸡枞仅西南、东南二省及台湾的一些地区出产，其中以云南所产更佳.鸡枞在很早之前就列为贡品.云南盛产鸡枞，种类全国多，产量国内大。中国已知鸡枞菌26种，其中云南鸡枞菌种类达12种，常见有火把鸡枞、黄皮鸡枞、白帽（皮）鸡枞、黑帽（皮）鸡枞等.据不完全统计，2018年云南省全省野生鸡枞自然产量近7900吨。鸡枞生长有特性，它这年在这个地方生长，不扰动它，明年它还在原地方长，俗称“鸡枞窝”！

　　砂窝啫黑鸡枞菌原料：鲜鸡枞菌200克，鸡腿菇100克，五花肉75克，红椒圈、葱花各少许！调料：盐2克，糖1克，鸡粉3克，蒜蓉辣椒酱10克，蚝油30克，花雕酒、生抽、老抽、生油各适量!做法：鸡枞菌洗净，控干水份，待用！锅留底油，下鸡枞菌两面煎香，铲起待用!锅入生油烧至五成热，下入五花肉、生抽中火炒香后，烹入花雕酒，下入泡菇菌的水，用盐、糖、鸡粉、李锦记蒜蓉辣椒酱、蚝油调味，再放入菌菇大火烧开，改小火煨至入味，用老抽调色后下入红椒圈炒匀，出锅装入提前烧烫的石锅内，撒上葱花即可!

　　鸡枞营养价值丰富，味道鲜美，一般采用炒、烧、炸、炖等烹调方法，既可以单用鸡枞烹饪，也可以与其他荤素食材配伍烹饪，激发鲜味!油炸鸡枞是传统的做法，将鸡枞撕成条状，然后加入花椒、干辣椒，用香油或者菜籽油把鸡枞里面的水分榨干之后就制作完成了，清香四溢，不油不腻，即可单独食用，也可以作调味料。油鸡枞放入瓶罐内，保存期较长，冬季也可以食用.鸡枞炖土鸡，鲜香甘甜，激发出了鸡枞无可比拟的鲜味！黑蒜鸡枞炒澳洲和牛粒主料和牛粒3粒、鸡枞菌6根；辅料：黑蒜1粒、西红柿3粒；调料：盐、橄榄油、生抽、黑椒汁。