糯米糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米.糯米多成乳白色，煮熟后则为透明状，粘性大，胀发性小，一般不做主食，常被用于制作糕点、粽子、元宵等，以及用作酿酒！值得一提的是，糯米不易消化，所以不宜一次食用过多!糯米也有籼粳之分。籼糯米粒形一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米质优于籼粳米。上述3种大米以籼米和粳米尤为重要，尤以籼米的贸易量为大.
溶剂浸出是浸出法制油的主体工序!在浸出工序中，通过特定的浸出装置，以合理的浸出方式，实现溶剂与料胚的充分接触，从而达到充分溶解油脂，提取油脂的目的。良好的浸出效果，又是由正确的浸出方式，合适的浸出工艺条件来保证的。浸出方式是指油脂浸出过程中溶剂与料胚的接触方式，有三种：①浸泡式：料胚始终浸泡在溶剂（或稀混合油）中而完成浸取过程!这种方式浸出时间短，混合油量大，但浓度较稀，即混合油中含油脂量少，混合油中含渣较多.
缺点：相对大豆油来说，橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高！类型：均衡型代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油优点：花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油!此类食用油还包括芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油等!压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等成分保存较多！缺点：这类油所含油酸不及橄榄油和茶籽油，以花生油为例，油酸含量大概是茶籽油的一半左右!
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缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康不利!类型：饱和型代表：猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油优点：猪油中含饱和脂肪酸42%、油酸42%、亚油酸9%，由于饱和脂肪酸占比很高，因此称为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油.由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是突出的优点.因此，这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感!
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类型：高亚油酸型代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油优点：大豆油的脂肪酸组成为亚油酸57%、油酸24%、亚麻酸7%和棕榈酸11%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等也属此类。大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E，此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂！相比之下，压榨型葵花籽油更值得推荐，因为其所含抗氧化成分比其他几种油更多！
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所以应适当延长沥干时间，需沥干时间为20分钟左右!浸出器的类型概括地分为连续式和间歇式，按浸出方式又分为浸泡式、渗透式与混合式！每种浸出方式的设备又分许多种结构型式，其中的单缶及缶组式因间歇生产，劳动强度大，已日趋淘汰!而平转式、环型拖链式等浸出效率高、工艺先进，已得到普遍应用，但造价较高！作为五谷之一，大米一直都是中国乃至亚洲很多地方的主食，在南方更是每一顿都少不了大米!不过，天天做米饭、吃米饭，可你真的了解什么是好大米吗？籼米籼米是用籼型非糯性的稻谷制成，米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色以白色透明的较多，也有半透明和不透明的!
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