驴肉下锅炸制时，一定要把驴皮向下放入笊篱中，皮朝下不仅为了更好的上色，也能让驴皮变软。下面给大家再分享一下“竹艺驴紫盖”的做法：初加工带皮驴紫盖肉5千克用火烧至表皮呈现焦煳状，入温水浸泡15分钟后刷洗干净，重复三次，祛除驴皮上的污垢.锅内放入驴紫盖肉，加入清水没过，大火烧开后撇净浮沫，开锅煮10分钟，捞出擦干水分，在带皮的一面均匀抹上一层糖色！锅入色拉油5千克烧至七成热，将驴紫盖皮向下放入笊篱中，中小火炸至肉呈枣红色，捞出！
我们的公司名称是成靖远金玉康达食品工业有限责任公司。我们公司在食品、饮料这个行业有丰富的经验，可以提供的咨询、的产品。 主营产品主要有驴板肠，该产品是关于驴板肠的， 如果想进一步的了解其他信息，欢迎随时联系我们。
骡马肉因草腥味重，纤维较粗，呈暗红色，脂肪少，煮熟后，有一种酸涩的味道!为掩盖所以加香料量大，香料味足，一口下去更多的是香料味！合成肉味道平淡，有胶质和淀粉。寻价按照肉驴的繁殖率低及饲养周期长等特性，驴肉成本会较高，因此价格也高于其他动物肉.下面我们来大体的估算一下数额（参考山东地区，仅为估算，且不同地区价格不同），按照200kg育肥驴40%屠宰率、活驴价格32元/kg、驴皮1200元/张、屠宰等成本200元/头、熟肉率55%计算，则生驴肉价格65元/kg（没有任何运营成本及利润）、熟驴肉114元/kg!
周边驴板肠
肉料选好后即可进行改刀。 改刀：就是将生肉切开，为了保证每块成品酱驴肉入味均匀、成色统一，根据整块肉料的形状，将其均匀地分割成1公斤左右的肉块. 清洗：驴肉要经过清洗和浸泡两个步骤!首先，洗掉肉块上的污物！洗净后，立即将肉块投放到浸泡池中，浸泡24小时左右! 腌制：一般50公斤驴肉，需配料盐1公斤、葱50克、姜50克、八角30克、花椒30克，后倒入适量的黄酒。把驴肉块和调料搅拌均匀，腌制室温5~10℃，腌制24小时。
酱制前，锅中加入佐料料包和各种配料，为了防止煳锅，先把驴棒骨垫到锅底，再把驴肉码放整齐，盖上锅盖，用重物压在锅盖上。为了卫生，压在锅盖上的物体要先清洗干净，然后用纱布包起来，这样做是为了使驴肉全都浸泡在酱汁中，之后加入老汤，以没过锅盖为准。用大火煮制20分钟后，再改用小火煮，煮制的时间要根据驴的年龄来定：4~5龄驴的肉需煮5小时左右，7~8龄驴的肉要煮6小时左右! 驴肉酱制完成后，再进行卧缸。就是将酱制好的驴肉捞出放入干净的桶中，倒入原汤浸泡12小时即可！
用大火烧开后转小火焖至驴肉入味、汤汁浓郁，放红椒、黄椒、大蒜叶，淋鸡油，出锅盛入碗中. 小炒驴肉 材料：驴脊肉，干椒节，姜片，酱油，胡椒粉，十三香，盐，水淀粉，白糖，味精，料酒，香葱，芝麻油等。 做法：将驴脊肉洗净切薄片，放入盐，料酒，水淀粉拌匀！炒锅放油烧至7成，放入干椒节，姜片炒香后放入腌好的肉片和调料炒至肉熟记可。嘴尝驴肉清香无杂味，入口回香.驴肉在炒熟之后，凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道，而且结缔组织也比较透明，瘦肉部分的话，煮熟后纤维也比较松散！
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