驴肉下锅炸制时，一定要把驴皮向下放入笊篱中，皮朝下不仅为了更好的上色，也能让驴皮变软!下面给大家再分享一下“竹艺驴紫盖”的做法：初加工带皮驴紫盖肉5千克用火烧至表皮呈现焦煳状，入温水浸泡15分钟后刷洗干净，重复三次，祛除驴皮上的污垢.锅内放入驴紫盖肉，加入清水没过，大火烧开后撇净浮沫，开锅煮10分钟，捞出擦干水分，在带皮的一面均匀抹上一层糖色。锅入色拉油5千克烧至七成热，将驴紫盖皮向下放入笊篱中，中小火炸至肉呈枣红色，捞出!
用大火烧开后转小火焖至驴肉入味、汤汁浓郁，放红椒、黄椒、大蒜叶，淋鸡油，出锅盛入碗中. 小炒驴肉 材料：驴脊肉，干椒节，姜片，酱油，胡椒粉，十三香，盐，水淀粉，白糖，味精，料酒，香葱，芝麻油等! 做法：将驴脊肉洗净切薄片，放入盐，料酒，水淀粉拌匀！炒锅放油烧至7成，放入干椒节，姜片炒香后放入腌好的肉片和调料炒至肉熟记可！嘴尝驴肉清香无杂味，入口回香.驴肉在炒熟之后，凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道，而且结缔组织也比较透明，瘦肉部分的话，煮熟后纤维也比较松散.
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酱制前，锅中加入佐料料包和各种配料，为了防止煳锅，先把驴棒骨垫到锅底，再把驴肉码放整齐，盖上锅盖，用重物压在锅盖上!为了卫生，压在锅盖上的物体要先清洗干净，然后用纱布包起来，这样做是为了使驴肉全都浸泡在酱汁中，之后加入老汤，以没过锅盖为准！用大火煮制20分钟后，再改用小火煮，煮制的时间要根据驴的年龄来定：4~5龄驴的肉需煮5小时左右，7~8龄驴的肉要煮6小时左右！ 驴肉酱制完成后，再进行卧缸！就是将酱制好的驴肉捞出放入干净的桶中，倒入原汤浸泡12小时即可。
周边驴板肠
熟处理锅入色拉油50克，加入葱75克、姜50克、蒜30克煸香，捞出小料，放入锅内，倒入清水15千克，放入驴紫盖肉和料包（桂皮、香叶各3克，花椒、小茴香各5克，八角15克），煮开锅后撇去浮沫，加入盐150克、冰糖120克、酱油60克、糖色30克大火烧开，改小火加热90分钟，关火捞出。面粉、淀粉各50克、小苏打5克加入清水150克搅匀制成酥炸糊；将烧好的驴紫盖肉500克裹匀酥炸糊，入六成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油，切成厚骨牌片，放入垫有生菜的器皿中！
大葱50克切成长条，装入碟中；烤好的火烧从中间剖开（不要切断），一起放入盛器中，上菜时与自制面酱75克一同上桌，火烧内夹入蘸上酱的驴紫盖肉、葱丝、生菜一起食用!五香酱驴肉加工技术 选料：五香酱驴肉的原料一般选用驴的肋板和腱子肉!对肉质新鲜度的鉴定，首先是看外观，肉的表面和切口处呈淡红色，有光泽!然后是用手触摸，新鲜的驴肉表面微湿润的外膜不黏手!鲜驴肉质地紧密、柔软、富有弹性，用手指按压会立即复原！，闻气味，新鲜的驴肉无氨味、酸味和腐臭味！
肉料选好后即可进行改刀。 改刀：就是将生肉切开，为了保证每块成品酱驴肉入味均匀、成色统一，根据整块肉料的形状，将其均匀地分割成1公斤左右的肉块。 清洗：驴肉要经过清洗和浸泡两个步骤。首先，洗掉肉块上的污物。洗净后，立即将肉块投放到浸泡池中，浸泡24小时左右！ 腌制：一般50公斤驴肉，需配料盐1公斤、葱50克、姜50克、八角30克、花椒30克，后倒入适量的黄酒！把驴肉块和调料搅拌均匀，腌制室温5~10℃，腌制24小时.
卧缸后的驴肉不易变质，口感好！驴肉瘦肉多，脂肪少，不温不燥，气味平和，民间就有“天上龙肉，地下驴肉”的说法，足见驴肉的美味，其中带皮驴肉更是驴肉中。天上的龙肉吃不着，驴肉还是容易买到的！这里，小编介绍几种简单易学的做法，大家可以做下参考！材料：带皮驴肉、红椒、黄椒、植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、鸡油、姜片、大蒜叶、鲜汤 做法：将带皮驴肉切解冻后，装盘备用.锅内放油烧热，下入姜片，倒入驴肉，烹料酒，放盐、味精、鸡精、白糖，待驴肉酥烂，倒入鲜汤. 8、创办最早的普洱茶杂志是台湾《普洱壶艺》，2002年创刊，属于季刊，由台湾五行图书出版社主办，是普洱茶界最早的出版物。 该杂志以商家为主要广告合作方，与厂家合作较少。内容走“专题+名家”的路线，重点稿子在三四篇左右。以微观角度，比如就某一类茶，或者某一种茶作为切入点，进行分析。 《普洱壶艺》是目前业界影响最大的出版物，但它的发行主要走茶商渠道，并不能在国内发行，所以普通读者和一般的普洱茶爱好者，无法购买到这本杂志。
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