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但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。工艺流程黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）操作要点原料处理原料筛选：择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜！洗涤:用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。浸泡：浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分.
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成都市黄府酿造有限公司的诚信、实力和产品质量获得业界的认可！成都市黄府酿造有限公司是豆豉、豆瓣、调料、酱油、食醋等产品生产加工的公司，拥有完整、科学的质量管理体系，公司的诚信、实力和产品质量获得业界的认可！欢迎各界朋友莅临参观、指导和业务洽谈！成都市黄府酿造有限公司诚邀您资讯合作！黄府酿造生产的豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。
浸泡时间不宜过短.当大豆吸收率67%时，制曲过程明显延长，且经发酵后制成的豆豉不松软.若浸泡时间延长，吸收率95%时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，制曲时会发生“烧曲”现象！经发酵后制成的豆豉味苦，且易霉烂变质！因此，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟，使大豆粒吸收率在82%，此时大豆体积膨胀率为130%！蒸煮:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。
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