亦为“五香粉”的原料之一！炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；腌制萝卜丝时放入花椒，味道颇佳。金阳——清花椒青花椒可去除各种肉类的腥气.青花椒是新收的花椒，味道比较麻，青花椒的味道又麻又香，做菜能够开胃，适合没有食欲的人.金川——大红袍花椒大红袍花椒是四川省使用较多的调料之一，也是五香粉的原料之一，常用于配制卤汤、腌制食品或者炖制肉类，有去膻增味的作用!
一般加了陈皮的荤菜都是十分受欢迎，卖的比较好的.豆瓣酱这一配料也是比较少见，之前很少有人会在菜里放豆瓣酱，现在随处可见它的身影，我们也知道了的川菜中的配料对我们的饮食起了很大的影响，豆瓣酱颜色一般是深棕色，味道很鲜有点甜，咸淡相宜，红烧鱼放上豆瓣酱简直是绝了。四川有什么特产调料，除了上面的还有干辣椒，豆豉，都是现在炒菜经常会用到的，而且是荤菜中必不可少的.非常的去味和提味，刺激味蕾，食欲大增，这样的做法就比较适合“重口”的人.
郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称！其制作技艺列入第二批非物质文化遗产名录，已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中！菜肴制作中主要用于菜肴的增香、提鲜、提色！温江区——独头蒜说到蒜头，人们一般会认为是能分成一瓣一瓣的大蒜，而四川地区有一种特别的蒜是完整的一个，当地称它为独头蒜，独头蒜多用于制作较菜肴!由于独头蒜无分瓣，蒜头为一整体，因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高，抑菌效果也更明显；独头蒜辣味浓郁，富含的营养成分高于普通分瓣蒜，因此独头蒜比普通的多瓣蒜更受人欢迎。
肯定就会被它麻麻的味道麻痹舌尖，大半天才能缓过来，因为这个比较特殊，如果是辣，多喝水或者是喝牛奶可以很快的缓解“灾情”，但是花椒，却是让你束手无策，只能安静等着这滋味过去!现在其他地方食用花椒的频率开始变高，不仅仅是川菜，其他菜系有时也会用到花椒，这也算是一种文化的交流和传播，关于吃的文化。四川有什么特产调料陈皮这是由橘子皮做成的，有点苦，但是陈皮糖却是酸酸甜甜的，很开胃！在四川，一般荤菜中都会涉及到陈皮这一配料，因为用它可以去味，而且有自己特别的气味，添加到菜里有意想不到的美味!
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正宗特色川味调料
川菜作为我国八大菜系之一，在烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，菜式多样，调味多变，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东西南北中各方特点!那么正宗的川菜到底都有哪些调料呐？川菜老师说：川菜的灵魂是花椒和辣椒！魂中魂是“郫县豆瓣”。当然也有很多没有这两种调味料的川菜，比如王炸级别的“开水白菜”，在国|宴上频频现身，别说，这道王炸级别的菜，还真要在四川学才正宗.干辣椒川菜的灵魂调料品，干辣椒是用新鲜辣椒晾晒而成的，外表呈鲜红色或棕红色，有光泽、内有籽！
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