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正宗豆瓣零售 正宗豆瓣

  • 产品名称:豆瓣
  • 产品价格:面议
  • 产品数量:1
  • 保质/修期:1
  • 保质/修期单位:
  • 更新日期:2023-04-10
产品说明

  在中国的八大菜系中,川菜是接地气的,大多数菜式都来自于民间,之所以受欢迎,因为它的香辣,得益于一种“灵魂调料”——豆瓣酱!豆瓣酱是制作川菜必不可少的调料,能提升菜品的“色香味”。如今,市场上豆瓣酱的种类繁多,很多人都不知道怎么选,或是买大一点的牌子,或是买油多的,什么样的才是好豆瓣?今天就和大家分享一下我的经验!豆瓣酱是四川特产,是比较常用的调味料之一!质量分为3个等级:特|级、一|级、二级。特|级豆瓣酱——颜色呈红褐色,油润富有光泽,酱酯香和辣香浓郁.

  豆瓣酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等!豆瓣酱属于发酵红褐色调味料.根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种,深受人们喜爱。豆瓣酱制作方法:生瓣水烫先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右,然后在桶口锅上沿横置一木棒,待水烧到沸腾时,把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内,筐绳系在桶口横置的木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部!

高品质正宗豆瓣

  按每100公斤豆瓣酱曲,加水100公斤,食盐25公斤的比例配制发酵盐水,先将盐水烧开,再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋,将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里,把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里,待其发酵.酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀,待自然晒露发酵1天后,改为每周掀酱2—3次.

正宗豆瓣

  掀酱时要将经过日晒,较干,色泽较深的酱醅集中,再用力往下压入酱醪内深处发酵,酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色,一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。制作辣椒酱在鲜红牛角辣椒成熟季节,按辣椒重量的18%的比例加入食盐下辣椒混和均匀打碎,连汁水一并盛放于发酵缸(或池中),再撒上10%的食盐于缸面,然后铺上包装食用聚乙烯薄膜,再加盐封面,严禁浸汁漏气,密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱.成品香辣豆瓣酱香辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀,装入已灭菌冷却的消毒瓶内,装至瓶口3—5公分高度为止,随即注入精制植物油于瓶内2—3公分,然后排气加盖旋紧(盖内垫一层蜡纸板,以免封面油渗出),检验、贴商标、装箱后即可成为成品出售!

   黄伟,位于成都市青白江区大同街道界牌村11组301号。公司主营食品饮料加工行业,如何了解{推广产品}产品信息详情请拔打热线:13908081350伟。

  ②用料讲究,辣椒用的是四川产的二荆条辣椒,蚕豆要用二流板青皮蚕豆!③工艺考究,蚕豆瓣要自然发酵,时间长达6个月以上,才能达到香脆、化渣的口感,加入辣椒后还要经过3个月以上的翻、晒、露,才可酿造成熟。如何正确使用豆瓣酱?很多人用豆瓣酱,都是舀一勺直接放进热油里炸,认为可以炸出香味和红油,其实这是错误的。大厨说,豆瓣酱下锅前,应该先用刀剁碎,然后再下锅炸,有利于香味、辣味的释放,味道会更香。黄府酿造教您豆瓣酱的家常做法:先把黄豆川水泡涨,再用高压锅或电炖锅将其煮烂,沥去水分,放在木板上或竹帘上摊凉,然后直接拌入干面粉,令豆瓣全沾上面粉,摊平到半厘米至2厘米的厚度,盖上白纸任其发酵。



供应商信息
黄府酿造
食品饮料加工
公司地址:成都市青白江区大同街道界牌村11组301号
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联系人:黄伟
手机:13908081350
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