豆瓣 四川豆瓣

　　掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱！制作辣椒酱在鲜红牛角辣椒成熟季节，按辣椒重量的18%的比例加入食盐下辣椒混和均匀打碎，连汁水一并盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面，然后铺上包装食用聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱！成品香辣豆瓣酱香辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3—5公分高度为止，随即注入精制植物油于瓶内2—3公分，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即可成为成品出售！

　　味道鲜辣厚重，瓣粒香脆化渣，回味悠长！一|级豆瓣酱——颜色呈浅红褐色，有光泽但不是那么油润，能闻到酱酯香和辣香，味道鲜辣，瓣粒香脆、化渣，回味悠长.二级豆瓣酱——颜色呈浅红褐色或红色，有光泽但不油润，酱酯香和辣香比较淡，味道鲜辣，瓣粒脆而不香，但口感也化渣.可以看出，3种豆瓣酱的“色香味”都不一样。市面上还有一种“红油豆瓣”，有很厚的红油，很多人以为是好豆瓣，其实味道差远了，都是“假郫县豆瓣”.好的豆瓣，在生产工艺上具备以下3个特征：①原料简单，郫县豆瓣的原料只有辣椒、面粉、黄豆、蚕豆。

　　在中国的八大菜系中，川菜是接地气的，大多数菜式都来自于民间，之所以受欢迎，因为它的香辣，得益于一种“灵魂调料”——豆瓣酱！豆瓣酱是制作川菜必不可少的调料，能提升菜品的“色香味”！如今，市场上豆瓣酱的种类繁多，很多人都不知道怎么选，或是买大一点的牌子，或是买油多的，什么样的才是好豆瓣？今天就和大家分享一下我的经验！豆瓣酱是四川特产，是比较常用的调味料之一!质量分为3个等级：特|级、一|级、二级。特|级豆瓣酱——颜色呈红褐色，油润富有光泽，酱酯香和辣香浓郁.

高品质四川豆瓣

　　黄伟坐落于成都市青白江区大同街道界牌村11组301号，是四川成都青白江区知名企业，公司业务联系人伟：13908081350， 期待您的来电咨询更多关于豆瓣相关信息！

　　②用料讲究，辣椒用的是四川产的二荆条辣椒，蚕豆要用二流板青皮蚕豆！③工艺考究，蚕豆瓣要自然发酵，时间长达6个月以上，才能达到香脆、化渣的口感，加入辣椒后还要经过3个月以上的翻、晒、露，才可酿造成熟。如何正确使用豆瓣酱？很多人用豆瓣酱，都是舀一勺直接放进热油里炸，认为可以炸出香味和红油，其实这是错误的。大厨说，豆瓣酱下锅前，应该先用刀剁碎，然后再下锅炸，有利于香味、辣味的释放，味道会更香！黄府酿造教您豆瓣酱的家常做法：先把黄豆川水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵！

　　农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天就发毛了，一般豆子发透毛要一个星期左右!毛色有白毛、黄毛、还有黑毛.数白毛和黄毛较好，如是黑毛就是温度太高的缘故！如果气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉，任其发透毛.趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备用，然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细!放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀（一斤豆瓣一两盐），装扯玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，也常温下密封数月!

　　按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵.酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2—3次!

我们推荐四川豆瓣

四川豆瓣

　　 关于豆瓣，作为一家主营产品为豆瓣的厂家，黄伟在食品饮料加工这个行业中都享负盛名，在业界中也有一定的地位。 此系列茶品均使用为西双版纳之茶菁，或多或少会有烟熏味出现，至第3年开始茶品的青味与烟熏味就会降低，第4年茶面就会稍微转亮，香气稍提升、口感变化不大。到第6～8年茶菁条索渐明，饼身稍松开，香气由鼻咽之间转下为咽喉之间，口感仍带青味，汤质转润。第 10～12年条索明亮，喉底陈韵变长，咽喉之间出现凉气感，青味渐消失、出现陈味，有微微花香或蜜香。第 13～15年茶面油亮、条索分明，饼身松开，纸张出现点状渗油，有类似一般烘焙老茶的香气，有杯底香。存放 20年的7532则出现类似红茶香(全发酵)，韵长茶气足，咽喉之间的凉气感更深而明显；汤色亮透如琥珀、似黏稠状；以笔者个人喜好，此年份与状态最适合品尝。