花椒有温中气、减少膻腥气、助暖去毒的作用！川菜的灵魂辣和麻，花椒是必不可少的.四川的花椒也以汉源县的为佳!泡椒泡椒俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料，具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，在川菜调味中起重要作用的泡辣椒，它是用新鲜的红辣椒泡制而成的。泡椒味儿的菜系，在四川简直一绝.下饭又爽口！豆豉以黄豆为主要原料，具有色泽黑红，光滑油润，味鲜回甜，香气浓郁，松散化渣的特点。豆豉可以加油、肉蒸后直接佐餐，也可作豆豉鱼、盐煎肉、毛肚火锅等菜肴的调味品，目前不少民间流传的川菜也需要豆豉来调味.
正宗川味调料
双流区——二荆条辣椒二荆条辣椒是四川特产之一，与一般辣椒的辣味不同，主要的特点是微辣且香，辣而不燥.二荆条辣椒，正宗川菜用作调料不可缺少，制作豆瓣和榨菜等产品须用二荆条辣椒作为重要原料，制作红油色泽红亮，自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香!西昌——正路花椒正路花椒又名"南路花椒".四川花椒品种繁多，正路花椒为主要的花椒品种，盛产于汉源、西昌、晏宁等县!花椒应用广泛，为四川菜使用较多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。
郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称!其制作技艺列入第二批非物质文化遗产名录，已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。菜肴制作中主要用于菜肴的增香、提鲜、提色.温江区——独头蒜说到蒜头，人们一般会认为是能分成一瓣一瓣的大蒜，而四川地区有一种特别的蒜是完整的一个，当地称它为独头蒜，独头蒜多用于制作较菜肴.由于独头蒜无分瓣，蒜头为一整体，因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高，抑菌效果也更明显；独头蒜辣味浓郁，富含的营养成分高于普通分瓣蒜，因此独头蒜比普通的多瓣蒜更受人欢迎！
口味清淡的朋友，可能一时半会儿难以适应！在我国的菜系里，川菜以其味多、味广、味厚而颇具风味，讲究"七滋八味"，面面俱到，素有"一菜一格，百菜百味"之誉，世称"食在中国，味在四川"。非常重视味道的川菜，道地调味料就显得非常重要，在此，我整理了13个川菜的灵魂调料及其用途，供同行朋友参考。豆瓣酱郫县豆瓣酱已经有三百多年的传承历史，尽管现代的制作工艺使“郫县豆瓣”制作周期不断缩短，但在老郫县人心目中，只有在郫县用传统方式生产出的郫县豆瓣才是正宗的!
肯定就会被它麻麻的味道麻痹舌尖，大半天才能缓过来，因为这个比较特殊，如果是辣，多喝水或者是喝牛奶可以很快的缓解“灾情”，但是花椒，却是让你束手无策，只能安静等着这滋味过去.现在其他地方食用花椒的频率开始变高，不仅仅是川菜，其他菜系有时也会用到花椒，这也算是一种文化的交流和传播，关于吃的文化.四川有什么特产调料陈皮这是由橘子皮做成的，有点苦，但是陈皮糖却是酸酸甜甜的，很开胃.在四川，一般荤菜中都会涉及到陈皮这一配料，因为用它可以去味，而且有自己特别的气味，添加到菜里有意想不到的美味!
成都及其附近所产的二荆条辣椒和威远的七星椒都属此类品种，为辣椒中的上品。豆瓣酱不得不说，四川的郫县豆瓣，已经冲出了中国，走向了世界。远近闻名已经不能用来形容它的名气了.在四川，每家每户都有1瓶郫县豆瓣！郫县豆瓣的制作技艺列第二批非物质文化遗产名录，而它也是“川菜之魂”.郫县豆瓣色泽红褐、油润光亮、味鲜辣、瓣粒酥脆，并有浓烈的酱香和清香味，是烹制家常口味、麻辣口味的主要调味品.花椒花椒果皮含辛辣挥发油，辣味主要来自山椒素.
我们推荐川味调料
川菜作为我国八大菜系之一，在烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，菜式多样，调味多变，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东西南北中各方特点。那么正宗的川菜到底都有哪些调料呐？川菜老师说：川菜的灵魂是花椒和辣椒.魂中魂是“郫县豆瓣”。当然也有很多没有这两种调味料的川菜，比如王炸级别的“开水白菜”，在国|宴上频频现身，别说，这道王炸级别的菜，还真要在四川学才正宗.干辣椒川菜的灵魂调料品，干辣椒是用新鲜辣椒晾晒而成的，外表呈鲜红色或棕红色，有光泽、内有籽.
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