在一般情况下，绿茶的品质在杀青工序中已基本形成，以后的工序只不过是在杀青的基础上进行造型、蒸发水分、发展香气.炒青，也是绿茶的主要制作方式之一，总体来说炒青绿茶比其他工艺制作的茶叶香气要高扬一些，如同烹制菜肴一样，小炒的菜肴总是香气高扬，令人向往.炒青绿茶制作工艺杀青这里的杀青与烘青绿茶中的杀青过程并没有什么不同，杀青需要注意温度的把握，一般先高温后低温，在炒制过程中要快速频繁的翻动茶叶使芽尖和叶缘不至被炒焦，影响茶叶品质，达到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生的目的!
茶叶烘干，正常的茶叶烘干，其实至少要分两道工序，初烘和复烘，中间需要进行适当的摊放！这样既能保证茶叶的干度达到制作要求，含水率低于5%以下，同时还能保证茶叶的香气得到充分的提升，大限度的展现茶叶的魅力！筛选装箱，茶叶制作完成后，要进行适当的风选和人工再次挑选，为的是提高茶叶的纯净度，将茶叶中的老茶果老叶片和茶梗剔除干净，这样可以保证茶叶的标准度和质量，能够增加销售价格，以高收益!所以总的来说，绿茶的制作工艺，虽然是所有茶类中相对比较简单的，但是它也有其基本的步骤，摊放、杀青、理条、烘干是必不可少的.
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腾冲绿茶
圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点，绿茶为什么不全部炒青？个别品种绿茶是不用炒青!泡出来的汤色清绿，条索均匀，叶芽漂亮，成本降低!但喝起来有青涩味，回甘度差！口感差，甚至有些不炒青的茶越喝越有肚子发涨感。达不到消痰化气，健胃消食之效!相反炒青后制作的绿茶，泡出来的汤色稍黄绿，喝起来香杯、回甘度高。有消痰化气、健胃消食、去油脂之功效.但说到炒青，火候要求掌握相当高，稍有迟疑或过早.手工绿茶制作流程怎样？绿茶的制作工艺分为传统的手工制作和现代化的机器加工，虽然制作方法不太一样，但是基本的制作步骤分别是摊凉、杀青、理条和烘干！
相反炒青后制作的绿茶，泡出来的汤色稍黄绿，喝起来香杯、回甘度高，总的来绿茶的制作工艺，虽然是所有茶类中相对比较简单的，但是它也有其基本的步骤，摊放、杀青、理条、烘干是必不可少的.什么是炒青绿茶？绿茶初制时，经锅炒杀青、干燥的绿茶，按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青长炒青形似眉毛，又称为眉茶，代表性的茶叶有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等等。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮，圆炒青圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶!
杀青制作，绿茶在制作过程中杀青是重要的步骤，杀青温度的高低，时间的长短，以及程度的深浅，都会影响到茶叶的外观，口感，香气。一般来说根据制作需要的不同，杀青的温度在100多度到200多度之间，有些茶叶是喜欢低温杀青，而有些茶叶是利用高温杀青的，现在还有微波杀青技术!理条整形，这一步是对于茶叶的外形起着非常重要的作用，同时还能给茶叶进行初次的烘干，使茶叶达到百分之六七十以上的干度。一般机器理条整型都是和杀青相结合的一体成型，手工理条整型一般是在杀青之后进行再次回锅理条！
这一步主要作用是，破坏鲜叶中酶的活性，使茶叶不会氧化，获得绿茶应有的色、香、味；散发掉茶叶中的青草气，激发茶香；蒸发掉茶叶鲜叶中的一部分水分，使之变的柔软，增强韧性，便于揉捻成形.揉捻揉捻主要目的是整形，将茶叶制成较为规整的条形，使干茶具备一定的观赏性；同时让茶叶部分汁液渗出，冲泡时利于出汤，又要使茶叶条索紧结，控制茶叶出汤速度！干燥炒青绿茶主要是用锅炒干或滚桶炒干，这一步的主要是使茶叶水分进一步得到挥发，以便达到可以储存不易变质的效果，同时也起到了增强茶香的作用.
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